主料： 排骨（猪胸肋骨）1斤。

配料： 鱼帝脯末、虾米各0.5两，精肉酱2两，葱珠、蛋和面粉等适量。

做法： 把每只排骨切成一段段（约2寸长），每段一端削光留骨，把肉推向另一端，并用上述配料加盐拌匀，捏包成圆槌状，蘸上蛋面酱。下镬文火油炸，皮赤即起，备桔油蘸用。

特点： 骨酥肉香，常用菜。