菜肴简介(制作材料 制作方法 制作要诀)

食谱营养(田鸡 黄瓜 蒸米饭 食物相克 石鸡的传说)

菜肴简介

此菜中石鸡即田鸡，形似青蛙，烹饪时采用名为“云雾”的一种茶熏制而成，故得名“云雾熏石鸡”。

制作材料

主料：田鸡500克；

辅料：黄瓜200克，米饭(蒸)25克；

调料：茶叶15克，姜15克，小葱25克，花椒5克，盐5克，酱油5克，料酒10克，味精2克，白砂糖10 克，香油15克。

制作方法

1、准备

1. 将田鸡（石鸡）斩去头及爪尖，撕去皮，去内脏洗净；

2. 茶叶（云雾茶）盛小碗内，加适量开水浸泡成汁备用；

3. 葱洗净，切成末；

4. 将黄瓜去蒂，洗净，切扇形用盐拌匀，烹饪；

1. 将葱末5克、花椒加适量盐，入锅内，炒出香味，取出碾碎，做成葱椒盐，备用；

2. 将洗净的石鸡，放小盆内，以葱椒盐、酱油、料酒、味精、生姜、葱段、拌匀腌半小时；

3. 取出铁锅一只，将大米饭、白糖、茶汁搅拌均匀，撒在锅底上，上面放一篦子，将葱叶放在篦子上；

4. 再将腌好的石鸡，双腿盘好放在葱叶上，加盖后开火；

5. 见开始有烟时改用微火，待烟由黑变白后，再从锅边淋入些茶汁，稍等片刻揭盖，熏制时间约15 分钟左右即可；

2、装盘

装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。

制作要诀

1. 腌制黄瓜时不宜盐多，以免影响成形。

2. 熏时烟不可过大，否则，会使主料带有糊味，并经常掀锅，熏至石鸡色泽金黄，胆部肌肉成蒜瓣状，捏其有弹性，才算成熟。

3. 装盘时，将鸡腿部朝外，围成圆形，把切好的黄瓜摆于盘中间，将每只石鸡都刷上一层麻油，并可跟碟调味。

食谱营养

田鸡

田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。

黄瓜

黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

蒸米饭

米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收；大米可提供丰富B族维生素；大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

食物相克

米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

黄瓜：与菠菜、小白菜、西红柿、柑橘相克。

田鸡：和豆角相克。

石鸡的传说

相传在远古时代，洪水滔天。奔腾咆哮的洪水，吞没了庐山的一座又一座山峰。高耸入云的庐山，只剩下一座汉阳峰，孤零零地兀立水面。

就在庐山面临灭顶之灾的时刻，中华部落的首领－－夏禹王，为疏浚九条泛滥的江水，驾着一叶扁舟，穿行在波涛汹涌的洪水里，向庐山进发。

船抵汉阳峰。禹王弃舟登临，独自坐在一座高高的山崖上。观茫茫九派洪流，思考治水方案，默默绘制《驯洪图》。

禹王浓眉紧锁，停笔凝思。一只麻皮蛙－－石鸡蹦跶脚下。禹王伸手欲擒。石鸡连蹦带跳跃进了溪流。禹王尾随追扑，石鸡顺着溪流游向一座山崖草丛中不见了。禹王失望地正要返回，山岩背后传来石鸡的鼓噪声。

禹王循声觅去，石鸡在山岩背后的溪流中游荡。禹王眼前一亮，挥剑砍去草莽荆棘，露出岩间隧洞。溪流穿过隧洞流向山岩背后。另一只石鸡涉溪游进隧洞，复从山岩背后溪流中流出。

霎时间，禹王眼前涌现出一幅神异的画图：高山挡住的九条巨流，正汇合着从山间隧洞中汹涌奔去。渐渐地被洪水吞没的山峰、城廓、村落，依次地露出了水面。禹王喜出望外，迅疾掏出《驯洪图》，在挡住洪水的大山间画出溢洪的隧洞，一幅疏浚九江，驯治洪水的草图落成。禹王画毕，回头再看石鸡，早已不知去向。于是虔诚地向着山间溪流深深一揖，从心里感激这位教会自己凿山溢洪的石鸡先生。