词条 | 豫式白扒鱼翅 |
释义 | 【菜名】白扒鱼翅 【菜系】豫菜 【主料】水发鱼翅1000克。 【配料】火腿、水发香菇 冬笋各2片,鸡脯4牙,肋条肉4片。 【作料】味精2.5克、大油 150克,料酒10克,盐水 15克,水粉茨 15克。白汤500 克 【制作过程】 (1)将初步加工的鱼翅撕成批。锅垫放在十寸盘上,将火腿、香 菇、冬笋插花摆在锅垫上再将鱼翅根部向里铺成圆形,余的 垫底。鸡脯、鸡腿和肉片盖在上面,用盘扣住。 (2)锅放旺火上,放入大油125克,添入白汤及盐少许,将鱼翅连锅垫一起放在锅内,烧开,移至小火上扒至入味,去掉盘子和盖头,用漏勺托着锅垫,合在盘内。锅内余汁收浓后浇在鱼翅上即成。 【特点】乳白油亮,翅肉软烂。 |
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