| 词条 | 预冷 |
| 释义 | 定义预冷是指食品从初始温度（30℃左右）迅速降至所需要的终点温度（0～15℃）的过程。即在冷藏运输和高温冷藏之前的冷却以及快速冻结前得快速冷却工序统称为预冷。 意义为了延长水果、蔬菜的货架期，减少其干耗和流通中的各种损耗，使消费者获得高鲜度洁净的水果、蔬菜，则必须在工厂进行一系列采收后的加工处理，如挑选、去蒂根皮叶、清洗预冷、滤水、包装等，因此预冷工艺更是比不可少的。 预冷方法空气预冷方法空气预冷方法分为常规室内预冷、压差预冷、流化床连续预冷或隧道连续预冷。空气预冷方法具有空气温湿度易调节、可用于各种食品冷却冷藏运输、设备造价低等优点，但也存在冷却速度慢、冷却不均匀、干耗大等缺点。 真空预冷方法原理： 在标准大气压条件下，水在100℃沸腾，吸收大量相变所需要的热量成为水蒸气；而在2337Pa(真空度为98988Pa)下，水在20℃就可以沸腾蒸发相变；相应在667Pa(真空度为100658Pa)压力下，水在1℃就可以蒸发，变成水蒸气。真空预冷技术利用果蔬在低压环境下水分的蒸发，快速吸收果蔬蓄存的田间热量，同时不断去除产生的水蒸气，使果蔬温度得到快速降低。 方式：间歇式真空预冷方式；连续式真空预冷方式；喷雾式真空预冷方式 水预冷方法水预冷方式有两种：冷水预冷和冰水预冷 预冷加工工艺流程 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。