名称

简介

产地

冲泡方法

名称

八萃红茶，又名佛手红茶，偶尔也称为佛手禅茶，属于红茶的一种。八萃红茶（佛手红茶）的原料主要为永春佛手的嫩芽，因此该红茶口感独特、品质优异且具有健胃、健脾、降血脂血压等功效，是福建各大茶类中风味独特的名品，也是中国各茶种中的名贵品种之一。

简介

近年来随着金骏眉、银骏眉、正山小种等红茶持续走俏，铁观音市场占有量的相对紧缩，很多茶叶企业都紧随时代步伐，积极进行了技术创新和各大茶类的工艺进行融合以不断开发出新产品。把传统中加工成乌龙茶永春佛手的芽叶，结合了武夷岩茶和工夫红茶的加工工艺加工成一种创新型的红茶——八萃红茶。主要是因为其口感特别好，喝起来满口香，满口都是茶，所以当地的茶农就把它取名：八萃红茶（八萃的发音在闽南语里刚好是口感特别好，喝起来满口香，满口都是茶的感觉）。现在正在试水北京、宁波、福州、泉州、厦门等地的市场，相信不久的将来一定会得到更多茶商、茶客的接受和支持。以前佛手一般都是加工成青茶，做成八萃红茶还是第一次。

产地

八萃红茶的原料为永春佛手的嫩芽，主产于福建永春县苏坑、玉斗和桂洋等乡镇海拔600米至900米高山处。大多佛手茶产区地势高、云雾多、空气清新，境内林木苍翠，山清水秀，冬无严寒，夏无酷暑，四季如春，土壤肥沃，雨充沛，良好的自然生态环境赋予了佛手茶得天独厚的优势，造就了佛手禅茶的非凡品质。

品质特点

第一、氨基酸含量为红茶类最多

据茶叶研究会和福建农林大学茶科所有关研究数据，八萃红茶（佛手茶）所含有的“内容物”在所有茶叶品种中是最高的，八萃红茶（佛手茶）含锌、黄酮类物质等是其它茶叶无法比拟的，因此八萃红茶（佛手红茶）的浸出物中所含氨基酸是红茶中最多的。多饮八萃红茶（佛手红茶）具有抗疲劳效果。茶叶研究会实验表明，就佛手、铁观音与闽南水仙三个品种来说，佛手是最适合做红茶的，闽南水仙次之。

八萃红茶（佛手红茶）在口感方面也具有区别于正山小种（地瓜香）、坦洋工夫（桂圆香）、金骏眉（果花、蜜、薯等综合香型）等红茶的特点，它滋味醇厚，同样具备了佛手乌龙茶“回甘明显”的特征，既有红茶特点又有佛手韵味，具桂圆果香味，每一泡的香型都在变化。

第二、健胃、助消化、降血脂、降血压等功效

据福建农林大学、福建医科大学的检测和研究，佛手茶的黄酮类含量为14-17mg/g，黄酮类和锌含量在乌龙茶中居于最前列，胃肠道疾病有明显辅助疗效，具有健胃、助消化、降血脂、降血压等功效，兼有品饮与保健双重功用的稀有品。

冲泡方法

茶水比例与水温

八萃红茶冲泡也有很多讲究。因为泡茶时，水温与茶汤品质有直接关系，八萃红茶也一样会受这些规律的影响和支配。

第一、口感差异：如绿茶用太高温的水冲泡，茶汤有如婴儿般活润的感觉会降低，白毫银针如用太高温的水冲泡茶汤有如女性般娇艳、阴柔的感觉会消失；铁观音、水仙如用太低温的水冲泡，则香气不扬，阳刚的风格也很难表现出来。 因此八萃红茶在冲泡的时候最好用86°左右的开水冲泡。不过随着冲泡的次数增加，茶叶中内含物逐渐减少，因此后面比较淡的时候（大概冲泡5次之后），适宜用100°（C）的开水冲泡，这样比较不会显淡。

第二、可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓度的控制，也就是等量的茶水比例，水温高，达到所需浓度的时间短，水温低，所需时间长。 所以在冲泡八萃红茶（佛手红茶） 的时候一开始出汤的速度要快点，后面出水的时间慢慢增加。

第三、苦涩味差异：水温高，苦涩味会加强，水温低，苦涩味减弱。所以苦味太强的茶可降低水温改善之，涩味太强的，除水温外，浸泡的时间也要缩短。为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延长时间；后者就必须增加茶量。八萃红茶的茶汤较其他红茶的内涵更丰富，醇厚，但是不太会有苦涩，而且回甘更强，具有永春佛手特殊的韵味。不过因为它茶叶中的茶儿素含量不低，因此有些制作得不够好的红茶还是会有点涩口。因此冲泡的时候要注意掌握好这个度。