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词条 玉子烧
释义

中文名:玉子烧

主要食材:鸡蛋 . 牛奶。 盐

分类:大众菜

口味:咸鲜

材料 ]

鸡蛋 . 牛奶. 盐 . 味淋 . 日本柴鱼酱油

( 牛奶的部份也可使用水或是柴鱼高汤替代 . 水的多寡 . 使得厚蛋烧棉密有很大的关系 )

[ 做法 ]

1.将蛋用打蛋器或筷子以同方向打散( 同方向打蛋的方式可以避免过多的空气进入 . 形成气泡 )

2.牛奶、 盐 . 味淋 . 日本柴鱼酱油拌匀後用滤网过筛

( 过筛是为了使蛋液更均匀细密 . 使完成的厚蛋烧口感更松密 )

3.用方形厚蛋烧锅 . 滴少许沙拉油 . 以厨房用纸沾油 . 平均在锅面抹上薄油

4.以文火 ( 中小火 ) 热锅并保持文火方式来煎厚蛋 . 待锅热後

倒入适量的蛋液 . 轻轻摇动使蛋液平均分布于锅面 . 煎至半熟表面承现微凝固程度时 . 用筷子由外向内翻卷 . 卷好後在将蛋轻推到外侧

5.空出的锅面再抹层薄油 . 倒入蛋液 . 再将刚煎好的蛋往上轻挪 . 使蛋液充分布满锅面 . 待半熟时以上述同样方式卷起 . 反覆同样的步骤 . 直到蛋液用完 . 或是所需的厚度即可

6.完成後 . 将厚蛋烧置于竹帘上包裹并轻压定型 . 待凉後即可切片盛盘

下面的第一张图是专门做玉子烧的煎盘,第二张嘛,就是好吃的玉子烧

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更新时间:2024/12/24 8:10:39