玉珠煎饼

【主料】

嫩玉米20穗。

【辅料】

精盐、葱花、五香调料面各少许，食油50克。

【制法】

1.将嫩玉米剥皮去须后，用刀把玉米粒从棒子上削下来放在盆里，再用手磨将削下的玉米粒磨成稀浆。尔后将精盐、葱花、五香调料面一并放入稀浆内搅匀备用。如稀浆稠时可适量加点凉水(过箩去皮更好)。

2.鏊上火加热后，淋入少许食油，抹匀，再用铁铲将稀浆均匀地摊在鏊子上，加盖盖严。烙约2～3分钟，当听见鏊内发出吱吱声时，揭盖铲出即可食用。

【特点】

软嫩醇香，别具风味。

[注]　选用玉米越嫩越好，最好是玉米粒似水泡才好。如颗粒已硬化，水分即少，上磨时可适量加些凉水。但吃时不如嫩的香。这种食品为汾阳、平遥、介休、孝义、交城、文水等地区人民喜食的时令佳品。