玉果有很多别名，比如肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。玉果是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。玉果为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。玉果种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。

概述

形态特征

毒性

化学成分

营养分析

经验鉴别

烹调菜品

相关词条

概述

基本情况；玉果为肉豆蔻科植物肉豆蔻Myris-tica fragrans Houtt的干燥种仁。始载于《开宝本草》 ，又名肉果、玉果。主产于印度尼西亚、斯里兰卡、马来西亚等国，我国广东、云南等地有引种。本品气香浓烈、味辛、有温中行气、涩肠止泻的功效。 药用功效；玉果气香浓烈、味辛、有温中行气、涩肠止泻的功效。

地理分布；台湾、广东、云南有引种；主产热带地区的印度尼西亚、马来西亚、印度、巴西等地。玉果有很多别名，比如肉寇、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉等。玉果是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。玉果为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。玉果种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。

形态特征

常绿乔木，高达15m，全株无毛。叶互生，卵状椭圆形，全缘。总状花序，腋生；雌雄异株；雄花被3裂，雄蕊8—12枚；雌花子房1室。果实梨形或圆球形，淡红或黄棕色，熟则分裂2瓣，显出红色不规则分裂的假种皮。果熟期11—12月和4-6月。

毒性

玉果种仁有毒，少量种仁食后产生幻觉，有欣快感，继之是恶心和眩晕。有人食果10—12个即可昏睡，故有人称为“麻醉果”。玉果用量不宜过大，过量可引起中毒，出现神昏、瞳孔散大及惊厥。人服用肉豆蔻粉7．5g，可引起眩晕乃至谵妄与昏睡，曾有服大量而致死的实例；猫服用肉豆蔻粉1．9g/kg或皮下注射挥发油0．12ml/kg，均可引起半昏迷状态，并因肝损害于24小时内死亡。本品挥发油对肠胃有局部刺激作用，并有显著的麻醉性能，对低等动物可引起瞳孔扩大，步态不稳，继之嗜睡、呼吸变慢，剂量加大则反射消失[1-4,A-19]。肉豆蔻醚、黄樟素等有中枢神经毒性，可致精神异常。此类化合物还具有细胞毒性及致癌作用。肉豆蔻醚中毒症状有时间和空间曲解的感觉、超越实际感，还有幻听等其他幻觉，如浮动、飞行、手足离体、迷茫等[3,9-11]。皮下注射0．12ml即可引起广泛的肝脏变性，但肠胃吸收不完全。对人的大脑有中度兴奋作用，并能增强5—羟色胺的作用[11]。猫口服肉豆蔻醚的致死量为570mg/kg[10]。黄樟醚能使动物的呼吸中枢麻痹，长期少量给猫等家畜喂食，则引起和磷中毒样的肝、肾脂肪变化。家兔口服MLD为18/kg，狗口服或皮下注射LD均为18/kg，口服0．75g发生呕吐[11]。

化学成分

果实和种仁含脂肪油、挥发油，油中主要含小分子萜和芳香化合物：α—蒎烯、d—莰烯，二戊烯、d—芳樟醇(d—linal001)、α-松油醇—4(α—terpinenol-4)、(+)—龙脑(d—borneol)、忱牛儿醇(geraniol)以及丁香油酚(eugenol)(10—7)、肉豆蔻醚(myristicin)(59—1)、榄香脂素(elemicin)(59—2)与黄樟醚(safrole)(10—6)[5,7]。

营养分析

1.芳香化湿，醒脾开胃，发表解暑。用于湿浊中阻，脘痞呕恶，口中甜腻，口臭，多涎，暑湿表症，头胀胸闷。

2.抗炎及抗病原微生物作用，还具有抗癌作用。含有蛋白质、糖及维生素等营养。

3.性味甘淡、微寒、有清热、解毒、祛淤、消肿作用，可治疗白喉、百日咳、痢疾、痔疮、跌打损伤等症。

经验鉴别

本品呈卵圆形或椭圆形，长2～3cm，直径1.5～2.5cm，表面灰棕色或灰黄色，有时外被白粉(石灰粉末)。全体有浅色纵行沟纹及不规则网状沟纹。种脐位于宽端，呈浅色圆形突起，合点呈暗色凹陷。种脐呈纵沟状，连接两端。质坚；断面显棕黄色相间的大理石药纹，类似槟榔断面花纹，习称“槟榔纹”，宽端可见干燥皱缩的胚，富油性。

烹调菜品

主料：鲫鱼(400克)

辅料：玉果(6克)陈皮(6克)延胡索(6克)

调料：姜(10克)大葱(5克)酱油(5克)料酒(5克)盐(3克)白砂糖(5克)猪油（炼制）(15克)淀粉(豌豆)(5克)味精(2克)

做法：

1.鲫鱼去鳞、鳃、内脏后洗净，再入沸水锅中略焯，以去腥味，捞出。

玉果

2.将葱白、生姜洗净，葱切段，姜切片。

3.将玉果、延胡索、陈皮放入鱼腹内。

4.锅烧热，倒入鸡清汤，加入葱、姜、精盐、鲫鱼、酱油、料酒、白糖、猪油煮沸，用小火煮出香味时，加入味精，用湿淀粉勾薄芡即成。

鸡茸土豆汤

主料：土豆(250克)鸡胸脯肉(150克)

辅料：吉士粉(25克)鸡蛋黄(50克)小麦面粉(50克)玉果(10克)

调料：盐(3克)胡椒粉(2克)

做法：

1.将土豆削皮，放开水锅内煮烂，捞入盆内捣成土豆泥；

2.坐锅点火放入鸡汤，烧开后加精盐和胡椒粉调好口味，汤保持在开锅状态；

玉果

3.把鸡肉制成细泥，放入盛土豆泥的盆内，加鸡蛋黄、精面粉、玉果粉、精盐拌匀，和成面团，盖湿布稍饧；

4.将面团搓成1.5厘米粗，2厘米长的段，分别放盘内按扁，用餐叉的背面推卷成花边形的圆卷，即成土豆球；

5.把土豆球放入开水锅内，煮约2分钟，立即捞入沸鸡汤锅内，继续用旺火煮三五分钟；

6.土豆球浮在汤面上时，盛在汤盘里，每盘撒上适量吉士粉即成。

清炖牛肉

主料：新鲜的牛肉、作料：干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许，玉果少许。

做法：

1.把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。

2.把花椒、玉果，丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋）里，用纱布包起来也可以。

3.然后就是煮了.煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，千万不可以这个时候去看碟，要不然等想起来回来的时候该焦了。

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调料　黄樟醚

云南　椭圆形

胡椒粉　中枢神经

牛肉　假种皮