菜肴名称

所属菜系

菜肴原料

制作过程

菜肴特点

菜肴名称

八味酿笋

所属菜系

浙江菜

菜肴原料

嫩春笋300克。 水发香菇15克、蘑菇15克、素火腿6克、青菜50克、笋干嫩尖15克、榨菜6克、油烤麸15克。湿淀粉25克、熟菜油500克（约耗100克）、油烤麸15克、红辣椒5克、绍酒10克、酱油15克、白糖10克、味精3克。芝麻酱25克、芝麻油25克。

制作过程

1.取春笋10厘米嫩段，用竹筷把笋内节头打通，剥净笋衣。

2.将香菇、蘑菇、素火腿、笋干内尖、榨菜、烤麸、红辣椒切成绿豆大的粒子，放入碗中，加入麻油15克、味精1.5克、湿淀粉15克和芝麻酱一同拌匀，分别酿入笋内。

3.炒锅置旺火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，净酿笋入锅，移至中火上炸至淡黄色时，倒入漏勺，沥去油。

4.原锅内放入酿笋、绍酒、酱油、白糖，加水250克（至浸没笋）用小火炆至汤汁剩2/5时，加入味精1.5克，淋上芝麻油10克，出锅入盘即成。

菜肴特点

笋肉鲜嫩，馅味多样，香辣爽口，冷热俱佳。