制作方法(方法一 方法二 方法三)

相关信息(注意事项 营养价值 食用须知：与食物的相克性)

制作材料主料

鸡蛋　6（单位：枚）

生油　6（单位：汤匙）

碎肉　3（单位：两）

马蹄碎　5（单位：个）

木耳丝　3（单位：朵）

生粉　3/4（单位：汤匙）

配料

淀粉　10（单位：克）

大葱　15（单位：克）

生姜　15（单位：克）

大蒜　15（单位：克）

辣豆瓣酱　15（单位：克）

料酒　15（单位：克）

芝麻油　15（单位：克）

酱油　15（单位：克）

鸡蛋调味料

生粉　1（单位：茶匙）

清水　1（单位：茶匙）

盐　1（单位：茶匙）

调味料

生抽　2（单位：汤匙）

水　1/2（单位：杯）

盐　 少许

糖

黑醋　1（单位：茶匙）

制作方法

方法一

1. 将打散的蛋与（30克）水充分拌匀；

2. 在平底锅中加入60克油，倒入蛋液，先用大火烘3分钟；

3. 再改用小火盖上锅盖，至颜色变成浅黄时翻面；

4. 直到两面均变为金黄色后出锅，置于盘中；

5. 再用30克油将葱、姜、蒜末爆香；

6. 再沿着锅边将酒倒入，加入水、麻油、酱油拌炒，并拌入辣豆瓣酱、酒，烧开锅；

7.勾芡（水、太白粉），即可取出淋在烘好的蛋片上了

方法二

1. 鸡蛋打散，加入盐和葱花；

2.锅加热后放油2汤匙，冒烟后放入鸡蛋炒熟；

3.烧热油3汤匙，放郫县豆瓣酱，泡辣椒酱，干辣椒段，葱姜蒜末，炒10分钟，出红油后盛出；

4. 烧3汤匙热油，放入瘦肉丁、笋丁木耳段、青红椒丁炒熟，放入鸡蛋炒均匀；

5.再加入酱油，料酒，醋，白糖，淀粉水炒均匀，出锅前倒入葱姜蒜末，打热油出锅

方法三

1香菇用温水泡发，切小丁，笋（或马蹄）切碎。

2各色蔬菜切碎。

3猪肉（或鸡肉）切末。

4切葱，姜，蒜。

5锅里放油，放葱姜蒜，肉末炒至断生。

6加入香菇，笋末，蚝油。

7炒好后把其中一半放入鸡蛋里。

8剩下的再加一点油，然后放入豆瓣酱炒香。

9加料酒，醋，老抽，糖，盐，加水烧开。

10加各色蔬菜，勾芡，盛出。

11鸡蛋里加入一点淀粉，打散。

12锅里放油，放入鸡蛋，关小火，盖盖焖，定型后翻面继续焖熟，盛出。（如果油比较多可以用厨房纸吸一下），切块

13把鱼香料加进去，就可以吃了！！！

相关信息

注意事项

与尖底锅相比，由于平底锅传热均匀，煎蛋皮最适宜，煎出的蛋皮香嫩可口不容易糊锅。因此煎蛋宜选用平底锅。

营养价值

鱼香烘蛋具有开胃健脾、滋阴补肾的营养价值，也是一道很好的养生食谱。

1.蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。

2.脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

3.氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

4.其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

食用须知：与食物的相克性

鸡蛋的相克食物：

1.与鹅肉同食损伤脾胃，起不到健脾的作用。

2.与兔肉和柿子同食导致腹泻。

3.同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食用。

4.鸡蛋与地瓜同食会腹痛。

5.鸡蛋与消炎片同食会中毒。

请避免以上相克的食物，如要食用请在其两小时之后食用。