八谷的意思有多种。

八种谷物

说法不一，指黍，稷，稻，高粱，禾，麻，菽，麦；或指黍，稻，大麦，小麦，大豆，小豆，栗，麻。

八种供食用的农作物。如《本草注》载为黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麦；而隋·李播《天文大象赋注》则指稻、黍、大麦、小麦、大豆、小豆、粟、麻。

星名

八谷（谷），英文Eight Kinds of Crops，星名，属紫微垣，位于鹿豹座和御夫座内。传说为稻、黍、大麦、小麦、大豆、小豆、栗、麻，或管理土地的官员。

文献记载：

《晋书·天文志上》：“［五车星］其西八星曰八谷，主候岁。”

《步天歌》：“阶前八星名八谷，厨下五个天棓宿。”