优质稻是指相对一般水稻品种而言，表现出来的特征主要是腹白小甚至没有腹白，角质率度高，米色清亮，有些带有特殊香味，煮出的饭也甘香，软而不粘，适口性好。优质稻是一个相对的概念，可能一个品种当时表现很优越，但后来有更好的品种取代它；原来的品种也可能会因为品种退化、气候条件反常、种植管理不当等原因而产生一些变异，从而影响其原有优质特性。总之，优质稻是比出来的，是经过人们的实践得到大家一致认可的，并且是不断变化发展的。