词条 | 扒油皮松肉 |
释义 | 基本资料菜系及功效:东北菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:扒 制作材料主料:油皮300克,牛肉(肥瘦)250克,土豆(黄皮)500克 调料:大葱10克,姜3克,盐4克,鸡精2克,白砂糖3克,香油10克,淀粉(玉米)15克,料酒20克,酱油15克,五香粉1克,植物油30克 制作过程1. 将牛肥瘦肉剁细作为肉馅待用; 2. 先把土豆煮熟去皮碾成泥; 3. 肉馅中放少许葱末、姜末、五香粉和盐,搅拌后放入土豆泥、干淀粉搅拌均匀; 4. 取油皮1张,抹上一层湿淀粉,将拌好的肉馅摊在油皮上约3公分厚,其上边再沾少许湿淀粉,盖上另一张油皮翻过来,用刀面用力拍几下,拍实以后切成长方形的小块; 5. 炒锅置火上,倒入植物油烧至七成热,放入肉块炸成金黄色即成松肉; 6. 将松肉码放到碗中,上锅蒸10分钟,取出扣入盘中; 7. 净锅再置火上,倒入植物油烧热,下葱、姜煸炒出香味,加少许水,放入盐、鸡精、酱油、白糖、料酒翻炒片刻,用湿淀粉勾芡炒匀后淋在松肉上即成。 |
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