专业概述

培养目标

培养要求

知识技能

核心课程

就业前景

开设院校

专业概述

培养和造就能从事生物资源利用、食品、医药、环境保护等相关领域的技术与设计、应用与开发、经营与管理、教学与科研等工作的高级科学技术人才。

培养目标

注重科学基础与工程实践教学，培养具有创新素质和国际视野，掌握现代食品科学基础理论和食品工程技术知识，具备科学研究与技术管理能力，能在食品生产、流通与行业监管领域从事规划管理、科学研究、产品开发、工程设计、技术管理、安全性与品质控制等方面工作的高素质复合型食品科学与工程技术人才。

培养要求

学生主要学习物理、化学、生物学与食品工程学的基础理论和基本知识，接受食品科学研究、工程设计与生产技术管理能力的基本训练。

知识技能

毕业生应获得以下几方面的知识和能力：

1.掌握食品相关的化学、物理和生物学科的基础理论和基本技能；

2.掌握食品工程单元和生产设备的基础理论和应用知识，具有生产流水线和食品生产设备的运用能力和研究、设计、改进的初步能力；

3.掌握食品生产技术、质量分析和安全性控制的基础理论和基本技能，具有设计和运用生产技术和工艺的能力，以及食品分析检验和先进质量管理体系的应用能力；

4.具有食品生产过程的技术经济分析和生产组织管理能力；

5.掌握科学研究的基本方法，具有食品科学研究与技术开发的初步能力。

核心课程

食品化学 食品营养学 食品微生物学 食品工程原理 食品工艺概论 食品分析 现代食品装备与自动化 食品工厂设计

* 特色课程

双语教学课程：食品工艺概论 食品化学 食品营养学原版外文教材课程：食品工艺概论研究型课程：食品新产品开发自学型课程：食品感官评定

就业前景

食品工业是国民经济的支柱产业，其产值规模在世界各国均占各工业门类的前1-2位。我国食品工业产值从1995年以来一直处于各工业门类的首位，目前年产值已超过3万亿元。

随着现代科学技术的快速发展，食品工业正处于现代化转型和高速发展时期。生物技术的发展使传统的食品加工制造工艺产生巨大的变革，使生产的效率与效益大幅提高，现代高新工程技术如膜分离、分子蒸馏、超临界萃取、超高压、高压脉冲电场、冷冻升华等在食品工业中开始规模应用，使产品的科技含量大幅提高，品质产生了跨越式的变革，不仅大幅提高农产品的附加值，还有力推进了新资源的开发。通过对加工副产物的开发利用、功能性成分的获取，不仅有效延长产业链，更有利于资源的充分利用和环保，推进着21世纪的经济社会可持续发展进程。

食品的营养与安全是现代社会关注的热点，是改善国民素质的关键领域，其发展十分迅速。食品营养素和天然功能性成分在体内的吸收、分布、代谢和排泄，以及它们之间的相互作用和对各种疾病危害因子的影响，是人类健康的核心命题。特别是近年来，通过饮食干扰试验对各种疾病相关基因表达影响的研究，阐明了很多饮食对疾病影响的发病机理，从根本上革新了防治疾病的手段，预期对提高人们的生命质量产生重大影响。

近年来我国的农产品生产量快速增长，粮食、肉类、水果蔬菜年产量居世界之首。但这些农产品的加工贮运保鲜体系仍然十分落后。如粮食的产后损失高达7~9%，新鲜果蔬的产后损失高达20~30%，总价值高达1700亿元。因此，通过改进加工技术、产后处理和贮运保鲜技术，将可在现有的生产力水平上大大提高农产品的附加值，改善农产品的有效供应，产生巨大的社会经济效益。

综上所述，食品科学与工程是一个关系到国计民生的重要学科，在促进经济社会的可持续发展，提高国民健康福祉等方面具有永恒的战略意义。目前我国规模以上食品工业企业达3.11万家，中小企业17万家，从业人员高达1035 万人，还有内外贸企业数十万家，同时建立了相应规模的行业监管、卫生、质量、安全技术监督、检验检疫等专业机构，对专业技术人员的需求巨大。据有关专家估计，仅食品安全专业人才的缺口就达到80万人，因此食品行业存在着极大的职业发展空间。

开设院校

中国科学院上海生命科学研究院（80100）、中国科学院动物研究所、北京大学、清华大学、复旦大学、华中农业大学、中山大学、浙江大学、武汉大学、中国农业大学、南开大学、北京师范大学、中国科技大学、南京大学、山东大学、厦门大学、兰州大学、四川大学、南京农业大学、西北大学、中国海洋大学、南京林业大学、华东师范大学、西北农林大学、吉林大学、华中科技大学、解放军军需大学、首都师范大学、安徽农业大学、新疆塔里木大学等。