| 词条 | 樱桃肉冻 |
| 释义 | 菜谱口味咸甜味 制作材料主料:猪肋条肉（五花肉） 1000克 辅料:樱桃 50克 调料:猪油（炼制） 100克 花椒 1克 冰糖 100克 八角 5克 盐 15克 茴香籽[小茴香籽] 5克 酱油 13克 桂皮 3克 姜 15克 各适量 制作方法1. 上等五花肉洗净后，切成2 厘米左右见方的块； 2. 姜洗净，切片； 3. 炒锅置中火上，待熟猪油烧至六成热时，将肉放入锅内炒几分钟，加水2000毫升煮沸去其浮沫； 4. 然后加入精盐、姜片、大料、茴香、桂皮、花椒、酱油煮沸半小时； 5. 再加入冰糖和樱桃再煮片刻； 6. 改用小火，煨至肉色金黄，呈半透明状态，肉质软糟，略带粘稠即可。 工艺关键炒肉时，要不断翻炒，使其不易粘锅。 风味特点色金黄、质软糟，甜咸味，鲜香爽口，油而不腻。 |
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