简介

食谱营养

健康提示

又一做法

简介

龙眼鸽蛋

材料

主料：鸽蛋(150克) 桂圆（龙眼）(15克)

调料：冰糖(40克)

制作工艺

1. 将桂圆肉（龙眼）洗净后放入锅内；

2. 注入清水500毫升，烧沸后煮120分钟，下冰糖；

3. 再把鸽蛋逐个打破下锅，煮约5分钟，起锅装盘碗。

功效

补肾益气，养心安神。适用于体虚腰膝酸软、心悸失眠、头晕健忘等症。

食谱营养

鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。

桂圆：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。

健康提示

补肾益气，养心安神。适用于体虚腰膝酸软、心悸失眠、头晕健忘等症。

又一做法

（原料〕

鸽蛋.....12个 杂骨汤...500克

水发鱼肚..150克 绍酒.....25克

熟鸡肉....50克 香葱.....5克

熟火腿....50 克 胡椒粉...0.5克

水发口蘑...50克 味精.....1克

豌豆苗尖...10棵 精盐.....2克

鸡清汤...500克 鸡油.....5克

熟猪油....50克

（烹制方法〕

1.取小酒杯.. 12个，擦干水，逐个抹人一层熟猪油，入.. 1个鸽蛋。将火腿15克切成.. 0.7厘米长、0.3厘米宽、0.2厘米厚的菱形小薄片.. 24片，葱切同样大小的段.. 24段。在每个鸽蛋上分别按对角放2片火腿、香葱，然后将酒杯平放在大瓷盘里，端入蒸笼蒸.. 10分钟，鸽蛋即熟。

2.取瓦钵.. 1只，放入杂骨汤.. 250克，将鸽蛋逐个用竹签轻轻挑入钵内，入笼保温，剩余的火腿瘦肉，以及鱼肚、口蘑、鸡肉均斜切成约.. 4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。

3.炒锅内放人杂骨汤.. 250克，下鱼肚片、绍酒、熟猪油.. 25克、精盐0.5克烧开后倒入漏勺，用手勺压鱼肚，挤去水，盛入大汤碗中。将豌豆苗尖洗净，与胡椒粉一同放在鱼肚上。

4.炒锅置旺火，放入鸡清汤，下鸡片、口蘑片、火腿片、精盐.. 1.5克、味精，烧开后撇去泡沫，倒入盛鱼肚的大汤碗中。从蒸笼中取出瓦钵，沥去钵中的杂骨汤，将鸽蛋轻轻倒入大汤碗，淋上鸡袖即成。

（工艺关键〕

鱼肚可以水发，但其质量、口味不如油发的好，可用油发鱼肚替代。

[风味特点］

鸽蛋营养丰富，素为滋补上品，配以鱼肚、鸡肉、火腿、口蘑等众多鲜料同烹，滋味更为鲜美。成菜个个鸽蛋似龙眼，故名。