| 词条 | 银针禾虫 |
| 释义 | 简介菜品：银针禾虫。 熟煎类别：私家菜。 功效：气血双补调理、利尿调理、健脾开胃调理。 制作材料主料：禾虫125克 辅料：白毫银针175克 调料：大蒜5克、植物油30克、黄酒5克、淀粉（豌豆）5克、胡椒粉0克、香油1克、各适量 制作工艺1.先将禾虫用滚水飞熟，捞起；大蒜剁成蒜茸；用油起锅，将银针放在锅中煎至五成熟，滤去水分。 2.再用油起锅，将蒜茸、禾虫、煎过的银针一起放在锅中抛匀，赞入绍酒，用芡汤、湿淀粉、胡椒粉、麻油调匀为芡，加包尾油、麻油和匀，倒在碟上即成。 工艺提示氨水是气氨溶于水形成的水溶液,为无色的液体，呈弱碱性，易挥发，具有强烈的刺激性气味。 在制造过程中，未发生蛋白质变性，所以将制品复原后使用，与使用鲜肉糜一样，具有同样的胶凝力，而且由于干燥肉末水分含量低，所以易保存、易运输，可作为各种肉糜制品的原料。 菜品口感色泽金黄，烟香浓郁，肥而不腻，鲜美可口。 食用方法早餐|中餐|晚餐|零食 所含营养素银针禾虫所含营养素，此数据只是理论值，不计烹饪过程的营养损耗。 热量 305.33千卡 维生素B6 0.08毫克 蛋白质 0.3克 脂肪 30.98克 泛酸 0.04微克 碳水化合物 1.38克 叶酸 4.6微克 善食纤维 0.06克 维生素A 0.25微克 胡萝卜素 1.5微克 核黄素 0.01毫克 尼克酸 0.06毫克 维生素C 0.35毫克 维生素E 23.83毫克 钙 7.39毫克 磷 9.34毫克 钾 17.15毫克 钠 2.96毫克 镁 2.73毫克 铁 0.95毫克 锌 0.32毫克 铜 0.07毫克 锰 0.12毫克 硒 0.19微克 营养师评价见附图 |
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