本书展示了80道涵盖中式、日式、意式风味的经典面食，奉上了22种秘制高汤和酱料。只要备好高汤和酱料，搭配各式面条和配料，一碗色香味俱全的面就新鲜上桌了。变化使用不同的汤料，更有丰富多彩的口感，让人百吃不厌。方便易做的面食不仅满足口腹之欲，更是视觉的享受，让你足不出户就能体验各地的饮食文化。此外，还有面食达人的对味小菜。还等什么，赶快下厨体验美味无比的一碗好面吧。

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内容简介

作者简介

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图书信息

书 名: 一碗好面

作　者：林健龙

出版社： 南海出版社

出版时间： 2009-10-1

ISBN: 9787544245449

开本： 16开

定价: 36.00元

内容简介

热气腾腾的汤面、汁浓味足的拌面、清爽宜人的凉面……只有想不到，没有做不到！

红烧牛肉面、咖喱乌龙面、蘑菇鸡肉螺旋面……中外经典&独家面食全搜罗！

80道面食做法大公开，全彩图让你领略秀色可餐的一碗好面！

作者简介

林健龙，一位没有框架的创意面食达人，从未停下研究面食的脚步，不断研发出新的面食品中。把面做好是他“活得精彩”人生目标的重要组成部分。

图书目录

这样煮，面条才好吃

达人独门配料

面事典

第一式 一碗好吃的中式面

面魂/ 中式高汤篇—猪骨高汤

妈妈面

猪肝杂菜面

馄饨面

肉臊面

蟹味酸椰面

米粉汤

面魂/ 中式高汤篇—红烧牛肉汤

红烧牛肉面

西红柿牛肉面

肥牛麻辣面

金银蒜味牛肉面

沙茶牛肉面

炸洋葱丝牛肉面

面魂/ 中式高汤篇—清炖牛肉汤

清汤牛肉面

百合牛肉汤面

枸杞竹荪牛肉面

蔬菜牛肉面

酸白菜牛肉面

面魂/ 中式高汤篇—柴鱼羹汤

肉丸面

沙茶乌贼面

鱼酥面

银鱼面

鳝鱼羹面

面魂/ 中式酱料篇—芝麻酱

传统酱拌面

麻酱拌面

榨菜麻酱干拌面

面魂/ 中式酱料篇—炸酱

传统炸酱面

创意炸酱面疙瘩

炸蛋炸酱面

面魂/ 中式酱料篇—传统肉臊

鸡蛋面

玉米肉臊干拌面

鸡蛋羹拌面

面魂/ 中式酱料篇—川味麻辣肉酱

麻辣海鲜拌面· 麻辣宽粉

面友/ 中式小菜篇—

五香豆干·苦瓜炒豆豉· 泡

糖炒辣鱼干· 香菇烤麸· 芝麻樱花虾

第二式 一碗好吃的日式面

面魂/ 日式高汤篇—基础日式高汤

蘑菇拉面· 海苔拉面

山药荞麦面

纳豆荞麦面

油豆腐乌龙面

泡菜乌龙面

面魂/ 日式高汤篇—酱油露高汤

牡蛎荞麦面

蛋包乌龙面

酱油拉面

山葵荞麦面

山药泥冷面

面魂/ 日式高汤篇—味噌高汤

味噌豆皮乌龙面

柴鱼豆腐荞麦面

味噌蘑菇荞麦面

面魂/ 日式高汤篇—荞麦面汤

紫苏鸡肉荞麦面· 野菜荞麦面

面魂/ 日式高汤篇—日式面汤

蒜苗荞麦面· 海带丝山药荞麦面

面魂/ 日式高汤篇—鸡骨高汤

鸡汁拉面· 咖喱乌龙面

面魂/ 日式酱料篇—和风冷面汁

海苔冷面· 什锦海鲜冷面

面魂/ 日式酱料篇—山葵凉面酱

生鱼片拌面· 日式水果凉面

面魂/ 日式酱料篇—红味噌蘸酱

红味噌拌面· 红味噌蘸面

面魂/ 日式酱料篇—金枪鱼酱

金枪鱼酱拌面· 什锦鱼蘸酱面

面友/ 日式小菜篇—

酱烧魔芋·凉拌山葵酱乌贼·白味噌酱秋葵·凉拌山药

酱烧竹笋· 花酱菠菜· 牛蒡丝· 韭黄柴鱼豆腐酱

第三式 一碗好吃的意式面

面魂/ 意式高汤篇—意式蔬菜高汤

蔬菜米汤面

西红柿天使面

培根蘑菇汤面

南瓜奶油汤面

法式洋葱汤面

面魂/ 意式酱料篇—白酱

土豆焗面

蘑菇鸡肉螺旋面

蟹味培根斜管面

面魂/ 意式酱料篇—红酱

西红柿奶酪花瓣面

意式牛肉车轮面

鱿鱼黑面

面魂/ 意式酱料篇—青酱

青酱鲜虾意大利面

橄榄鱼面

茄子面疙瘩

面魂/ 意式酱料篇—橄榄油

鲜牡蛎橄榄贝壳面· 彩椒奶酪蝴蝶面

白兰地海鲜面

鲑鱼意大利面

西红柿干意大利面

面友/ 意式小菜篇

西红柿拌油醋· 橄榄拌牛舌· 蜂蜜芥末什锦生菜

生火腿哈密瓜· 培根酸奶油奶酪饼