简介

菜品品鉴

简介

来到了位于丽晶酒店三楼的聚味轩餐厅里。一走进这个餐厅，感觉就不太一样，仅仅是从座椅的摆放上，就能够看出这个区域供应什么风格菜式——浅色的桌椅配着素净的门帘，这里无疑是日本菜的天下；线条简单、极富节奏感的餐桌，是为港式茶餐预备的；地道的中式菜肴，则一律会被端到明式靠背椅前或大或小的桌子上。

正寻思间，龙之梦丽晶大酒店中餐行政总厨、一位健谈的马来西亚华侨陈家来先生，迎上前来。没有马上介绍菜式的精妙之处，性格开朗的陈先生却是先忙着用“洋泾浜”(上海方言，意思是“不正宗”)上海话跟众人打起了招呼，并连连自嘲非但自己的上海话说得“洋泾浜”，而且经过改良，他做的上海菜也相当“洋泾浜”。有人忍不住问他，“洋泾浜”在哪里？这下显然是将他问住了。笔者于是顺手一指窗外那条延安路，告诉他，很久以前，这条路还没筑起来的时候是条小河，名字就叫“洋泾浜”。鸦片战争后，当时有不少外国仓库建造在洋泾浜沿岸，所以在这些洋行做事的中国人也多少会一些外语，但由于没有系统地学习过外语，他们的发音非常奇怪，为了形容这种应急用的外语，有幽默感的人创造了“‘洋泾浜’英语”这一说。陈先生一听，即作恍然大悟状，随后连连笑道，手下的员工以前嘲笑他上海话“洋泾浜”，但是这个典故他们未必都知道，总算也有反击的资本了。

菜品品鉴

谈论过了“洋泾浜”的典故，我们便品起了“洋泾浜”上海菜。陈先生虽然在东南亚长大，但曾经在北京王府饭店和上海威斯汀酒店长期担任中餐行政总厨，深谙中国美食的精髓。这次他精心推荐的三道经过改良的上海菜，既保留了传统本帮菜色泽艳丽、口味鲜浓的特点，又引入了现代都市人追求健康的饮食理念。