| 词条 | 杏酪 |
| 释义 | 杏酪 - 记载 杏酪 古代多为寒食节食品。 隋·杜台卿 《玉烛宝典·二月仲春》：“寒食又作醴酪……酪，擣杏子人煮作粥。”注：“世悉作大麦粥，研杏人为酪。” 唐·崔橹《春日即事》诗：“杏酪渐香邻舍粥，榆烟将变旧炉灰。” 宋·范成大《雪寒围炉小集》诗：“高飣羶根浇杏酪，旋融雪汁煮松风。”《花月痕》第二九回：“ 翁慎端上松花糕、杏酪，两人用些。” 茅盾·《子夜》三：“冰冻杏酪，八宝羹，奶油千层糕，以及各种西式糕点，摆满了一桌子。”参阅·北魏·贾思勰 《齐民要术·煮杏酪粥法》。[1] 杏酪 - 制作 清·袁枚《随园食单·点心单》有“杏酪——捶杏仁作浆，挍去渣，拌米粉，加糖熬之。” 清初朱彝尊《食宪鸿秘》“杏酪”：“京师甜杏仁用热水泡，加炉灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂净，再量入清水，如磨豆腐法带水磨碎。用绢袋榨汁去渣，以汁入调、煮熟，如白糖霜热啖。或量加个乳亦可。” 清末薛宝辰《素食说略》也有类似的描写：“糯米浸软，掏极碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏细，去渣煮熟，加糖食。” 原料 杏仁、糖桂花、大米、糯米、白糖。 将杏仁洗净、捶碎，放入含过滤网的茶壶内，用沸水冲泡，盖盖闷10分钟后即可饮用。 制作方法 将大米、糯米混合一起洗净，用凉水浸泡2小时；杏仁用温水浸泡15分钟取出，搓掉黄皮，洗干净与大米、糯米一起加凉水250克磨成稀糊状；凉水入锅，用旺火烧沸，将稀糊倒入锅中，沸腾5分钟即成杏仁茶，随即舀入桶中保温。 最简单的杏仁茶做法：将杏仁洗净、捶碎，放入含过滤网的茶壶内，用沸水冲泡，盖盖闷10分钟后即可饮用。[2] 杏酪 - 食用 食用时，将杏仁茶盛入碗中，放上白糖和糖桂花汁便可。 杏酪 - 药用价值 适于风寒咳嗽，常服有防癌，抗癌作用。将杏仁捶碎泡水食用，有效成分更容易被人体吸收。适用于肺气不降、大肠气滞而导致的胸闷气急、大便秘结等症状，津液不足或合并喘咳的患者尤其适合。 杏酪 - 文化 据《红楼梦》五十四回提到：元宵节，众人在大观园玩乐至深夜。贾母道：“夜长，觉得有些饿了。”凤姐儿忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”贾母道：“我吃些清淡的罢。”凤姐儿忙说道：“也有枣儿熬的粳米粥，预备太太们吃斋的。”贾母笑道：“不是油腻腻的就是甜的。”凤姐儿又忙道：“还有杏仁茶，只怕也甜。”贾母道：“倒是这个还罢了。” |
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