选料精致

外形多样

加工工艺

吃法讲究

选料精致

扬州的粽子是选用上好的糯米、翠绿的芦叶、美味的佐料制作而成。粽子分无馅与有馅两种。无馅品种是直接用糯米洗净、浸泡，芦叶包裹而成，元稹诗云：“彩缕碧筠粽，香粳白玉团”，说的就是它。至于有馅品种，则种类比较多，可依据各人的口味添加或删减配料，如：糯米里除掺进火腿外，喜荤食的可以掺进咸肉、鲜肉、虾仁等，用虾子酱油拌和；喜素食的可以掺进红豆、蚕豆、蜜枣、白果，甚至果脯等。但扬州粽子中最有名的莫过于火腿粽子了，其制作是以糯米为主料，中放一块火腿，包裹而成，一经煮化，味道鲜美。

外形多样

扬州的粽子除了精于选料、变化馅料之外，外形也是多种多样，同样都是用竹箬、芦叶，但能包裹出斧头形、枕头形、小脚形、圆筒形、三角形，而且讲究包得紧、裹得实，越是紧实滋味越佳。扬州人家包粽子多是妇女动手，包好后人们常把粽子作为节礼相互馈送。人们品尝的是粽子的滋味，欣赏的是妇女的手艺。

加工工艺

扬州的粽子好吃关键在于讲究煮粽子的火候，袁枚《随园食单·扬州洪府粽子》云：“洪府制粽，取顶好糯米，拣其完善长白者，去其半颗散碎者，淘之极熟，用大箬叶裹之，中放好火腿一块，封锅煨一日一夜，薪材不断，食之滑腻温柔，肉米化。”清人林苏门《邗江三百吟》中也说，“扬州则以火腿切碎和米裹之，一经煮化，沈浸浓郁矣。”

吃法讲究

扬州的粽子有很多食法，吃白粽子时，撒上白糖或淋上蜂蜜，有时粽子还可煎食。大多数荤馅的粽子宜于热食，而素馅的粽子也适于冷食。