制作原料

制作方法

贴心提示

制作原料

大虾、白葡萄酒、葱姜蒜、韭菜花茎、白芝麻、干辣椒、蒸鱼豉油、竹签、盐、锡箔纸。

制作方法

1、将虾洗净，剪去虾枪、虾须；

2、用利刀剖开虾的背部，挑出黑色的泥肠；

3、加少许白葡萄酒腌制几分钟；

4、葱、韭菜花茎切成小段、姜蒜切末、干辣椒切小圈备用；

5、将竹签洗净抹干，穿好虾串，放入温油中炸到虾皮变红捞出沥干油份；

6、另取锅烧热，放入少量的油，倒入所有4料和白芝麻小火炒香，加入适量蒸鱼豉油拌匀成为腌汁；

7、将虾串放入锡箔纸，均匀的浇入腌汁，包紧，上面覆盖事先烤热的盐保温，即可上桌食用。

贴心提示

1、虾枪锋利，最好去除，更方便老人小孩食用；

2、炸虾的油不用太多，用过之后最好弃掉，如果用竹签串起油少不好炸，可以弃用竹签，或者用铁勺舀起热油淋在炸不到的虾上；

3、蒸鱼豉油富含各种味道，加上鲜虾本身鲜甜可口，故无需特别调味；

4、最后一部的捂盐，如果是宴客怕菜冷掉，可以用烤过或者炒过的热盐保温，如果是自家现做现吃，可以省略，竹签同样可以省略；

5、烤过一次的盐还是可以再次食用的。