词条 | 盐捂神仙虾 |
释义 | 制作原料大虾、白葡萄酒、葱姜蒜、韭菜花茎、白芝麻、干辣椒、蒸鱼豉油、竹签、盐、锡箔纸。 制作方法1、将虾洗净,剪去虾枪、虾须; 2、用利刀剖开虾的背部,挑出黑色的泥肠; 3、加少许白葡萄酒腌制几分钟; 4、葱、韭菜花茎切成小段、姜蒜切末、干辣椒切小圈备用; 5、将竹签洗净抹干,穿好虾串,放入温油中炸到虾皮变红捞出沥干油份; 6、另取锅烧热,放入少量的油,倒入所有4料和白芝麻小火炒香,加入适量蒸鱼豉油拌匀成为腌汁; 7、将虾串放入锡箔纸,均匀的浇入腌汁,包紧,上面覆盖事先烤热的盐保温,即可上桌食用。 贴心提示1、虾枪锋利,最好去除,更方便老人小孩食用; 2、炸虾的油不用太多,用过之后最好弃掉,如果用竹签串起油少不好炸,可以弃用竹签,或者用铁勺舀起热油淋在炸不到的虾上; 3、蒸鱼豉油富含各种味道,加上鲜虾本身鲜甜可口,故无需特别调味; 4、最后一部的捂盐,如果是宴客怕菜冷掉,可以用烤过或者炒过的热盐保温,如果是自家现做现吃,可以省略,竹签同样可以省略; 5、烤过一次的盐还是可以再次食用的。 |
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