| 词条 | 熏烤河鳗 |
| 释义 | 河鳗的做法很多,熏烤河鳗是做法之一,菜谱所需的主要原料为河鳗，以及所要用到的调味料大葱、大蒜辣椒、味精和酱油等。这是一道美味可口的菜.此外营养价值也高。 基本信息菜谱名称：熏烤河鳗 所属菜系：闽菜 菜品口感：外酥里嫩，原汁原味。 制作材料主料： 河鳗1700克调料： 小葱20克 姜15克 酱油15克 料酒20克 白砂糖15克 香油10克 胡椒粉3克 味精3克 香菜15克 制作工艺1. 河鳗用草纸擦净粘膜，洗净，用刀沿背脊剖开，去内脏，洗净，在肉面剖斜形交叉花刀； 2. 酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精、葱米、姜米调成汁； 3. 调好的味汁抹满鳗鱼全身，腌渍30 分钟； 4. 将剔出的鳗鱼骨切成段、洗净，与上汤100毫升、酱油、白糖、香油一并下锅煮10 分钟去骨留汁待用； 5. 将腌渍过的鳗鱼入烤箱（温度70℃）烤5 分钟取出； 6. 将鳗鱼抹上骨汁翻面再烤5 分钟，再抹骨汁再翻面烤，如是反复三次； 7. 待鳗鱼烤熟，取出切段装盘，点缀上香菜即成。 工艺提示烤制时要注意火候和翻面。 食谱营养河鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。 食谱相克河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。 营养成分能量 3270.8 千卡 蛋白质 319.38 克 脂肪 193.89 克 碳水化合物 62.18 克 膳食纤维 0.96 克 胆固醇 3009 毫克 维生素A 61.45 微克 胡萝卜素 369.3 微克 硫胺素 0.37 毫克 核黄素 0.4 毫克 尼克酸 65.45 毫克 维生素C 12 毫克 维生素E 68.27 毫克 钙 767.26 毫克 磷 4269.78 毫克 钾 3688.69 毫克 钠 2173.86 毫克 碘 0.61 微克 镁 621.35 毫克 铁 28.33 毫克 锌 19.99 毫克 硒 573.06 微克 铜 3.16 毫克 锰 0.85 毫克 |
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