鹅肥肝（法文：Foie gras）是法国著名的料理。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。由于成本问题，鸭肝很多时候成为了鹅肝的替代品。2012年4月，吉林通化曝出鹅肥肝的生产过程，受众称填鹅很残忍。

美食介绍

需要原料

美食做法

营养价值

填鹅取材

美食介绍

鹅肥肝是法国美食的代表，和鱼子酱、黑松露一起被誉为世界三大美食。在欧美，鹅肥肝是十分名贵的高档食品，常用来宴请亲朋好友，招待贵宾。鹅肥肝不仅营养丰富，而且质地细嫩，口味鲜美，浓郁，奇特，有一种独特的香味，是国际上公认的滋补身体的名贵美食。

需要原料

法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。

美食做法

1、新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。

2、取出鹅肝，待冷却切片置於盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。特色 让舌尖先觉醒，再让唇齿同呼应，语言成了多馀，再呼一口气。这就是，就是和鹅肝酱共舞时刻！只有柳橙淡淡的清香，惹起味中味的遐想！

营养价值

鹅肝含脂肪40%---60%，其中含不饱和脂肪酸65%---68%它可降低人体血液中胆固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，对人体极为有益;每100克鹅肝中含高大4.5---7克的卵磷脂，是软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效;亚油酸为人体所必需，且在人体内不能合成，必需有食物摄取;核糖核酸每100克含量高达9---13.5克，更有利于机体新陈代谢，增强体质。

鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分：

1. 动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。

2. 能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。

3. 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

4. 肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

5. 动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。适量进食动物肝脏可使皮肤红润。动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用。

填鹅取材

2012年4月12至14日，吉林通化市，调查者深入梅河口市季家村一家大型鹅肥肝生产企业，揭秘鹅肥肝的生产过程。为了取得鹅肥肝，工人在饲养中对鹅进行强迫喂饲。将一只鹅的肝填饲大，只需要15天时间。强饲给鹅带来痛苦和伤害（淤青、出血、穿孔、感染等），造成鹅肝破裂、肝硬化、患肝性脑病甚至猝死。但专做鹅肥肝投资生意的杨利君说 “从NGO的角度，填饲对鹅不公平。但人和动物之间要先考虑人，人养鹅是为了使人的生活更美好。”“中国动物保护记者沙龙”发起人张丹表示，“西方国家将血腥、残暴的动物产品项目向中国转移和倾销，已成明显趋势。”

环保组织“达尔问自然求知社”在北京举行新闻发布会，公开谴责鹅肝酱生产中的“不人道”，呼吁抵制鹅肝酱厂落户鄱阳湖畔桑海经济技术开发区。“达尔问自然求知社”罗凡说，尽管已向相关部门提出抗议，但该鹅肝酱厂或已开工建设。