工艺材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

工艺材料

工艺：焖 口味：咸鲜味

主料：芥菜(200克) 蚕豆(200克)

调料：植物油(25克) 白砂糖(3克) 盐(3克)

类别：益智补脑调理 私家菜 防癌抗癌调理 便秘调理 健脾开胃调理

制作工艺

1. 将雪菜（芥菜）择洗干净，切成小段；

2. 将蚕豆去皮洗净，放入锅内，加水大火煮开后用小火焖至蚕豆酥烂；

3.炒锅注油烧热，放入雪菜略炒，再倒入煮烂的蚕豆及汤，加入精盐、白糖烧至汤汁浓稠即可。

食谱营养

芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、

解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

所含营养素

·热量 (492.75千卡)

·蛋白质 (21.60克)

·脂肪 (26.58克)

·泛酸 (0.96毫克)

·碳水化合物 (51.40克)

·叶酸 (520.00微克)

·膳食纤维 (9.40克)

·维生素A (208.00微克)

·维生素K (26.00微克)

·胡萝卜素 (1240.00微克)

·硫胺素 (0.80毫克)

·核黄素 (0.42毫克)

·尼克酸 (4.00毫克)

·维生素C (94.00毫克)

·维生素E (22.38毫克)

·钙 (496.01毫克)

·磷 (496.24毫克)

·钾 (1345.20毫克)

·钠 (1249.77毫克)

·镁 (140.90毫克)

·铁 (14.15毫克)

·锌 (4.35毫克)

·硒 (5.47微克)

·铜 (0.99毫克)

·锰 (2.02毫克)