材料

主料：鲆鱼肉200克。

辅料：冬笋10克 木耳(水发) 10克 鸡蛋清25克。

调料：大葱6克 大蒜4克 盐5克 黄酒10克 淀粉(玉米)15克 香油2克 花生油50克。

做法

1、淀粉（15克）放碗内加水调出湿淀粉（30克）备用；

2、将鲆鱼肉洗净，片成片，放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清，湿淀粉抓匀；

3、冬笋切成片，木耳泡发，备用；

4、葱切细丝、蒜切片；

5、炒锅人加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；

6、炒锅留油，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放入黄酒一烹，加入清汤150克、精盐、冬笋片、木耳烧开；

7、撇去浮沫，放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉勾熘芡，淋上芝麻油，装盘即成。