| 词条 | 日落黄 |
| 释义 | § 简介 鱿鱼丝加“日落黄”可损肾伤肝 日落黄，又名晚霞黄、夕阳黄、橘黄、食用黄色3号。“日落黄”是一种人工合成着色剂，有增加外观颜色好看的作用。日落黄可用于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点等食品，但用量受到严格限制，同时“日落黄”未被允许添加至生鲜肉中。[1] 人如果长期或一次性大量食用日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。 § 理化性质 分子式为C16H10N2Na2O7S2，相对分子质量为452.38，为偶氮类色素。 日落黄为橙红色粉末或颗粒，无臭。易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，在25℃时的溶解度为：19.0%(水)，3.0%(50%乙醇)，20%(50%甘油)，7.0%(50%丙二醇)。不溶于油脂，中性和酸性水溶液呈橙黄色，遇碱变为红褐色。吸湿性强，耐热性及耐光性强，还原时褪色。溶于浓硫酸得橙色液。易着色，坚牢度高。 § 食品安全 “日落黄”甜面酱腌腊肉伤肝脏 按照中国的《食品添加剂使用卫生标准》规定，日落黄可用于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点、果冻、果子酱、西瓜酱罐头、青梅、虾片、植物蛋白饮料及乳酸菌饮料、腌制小菜，但用量受到严格限制。人如果长期或一次性大量食用柠檬黄、日落黄等色素含量超标的食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。 使用限量 尽管日落黄是中国批准使用的食品添加剂，但必须按照中国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）规定的使用范围和使用量使用。 中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)规定： 日落黄可用于高糖果汁饮料、碳酸饮料、浓缩果汁、配制酒、糖果、糕点、西瓜酱罐头、青梅、虾片、植物蛋白饮料及乳酸菌饮料中，最大使用量为0.10g/kg； 用于冰淇淋最大使用量为0.09g/kg； 用于糖果包衣及红绿丝，最大使用量为0.20g/kg； 用于风味酸奶、风味炼乳、超高温风味奶，最大允许使用量为0. 05g/kg； 用于雪糕、冰棍、冰淇淋，最大使用量为0.09g/kg； 用于固体饮料、膨化食品、油炸小食品、饼干夹心、话李、话杏等食品时，最大允许使用量为0.1g/kg； 用于果酱、水果调味糖浆、蛋黄酱、沙拉酱，最大允许使用量为0.5g/kg； 固体复合调味料、固体方便汤料，最大允许使用量为0.3g/kg； 用于果冻，最大使用量为0.025g/kg。 此外，在食品生产加工过程中使用的日落黄的质量应达到相关标准。按照规定，牛肉、酱卤肉、鱼干等熟肉制品是不允许添加日落黄的。[1]另外，同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量固体饮料及高糖果汁或果味饮料色素加入量按该产品的稀释倍数加入。 § 质量标准 项目 指标 GB6227.1 日落黄85（日落黄60） 指标 GB6227.2 日落黄铝色淀 含量/% ≥ 干燥失重[(135±2)℃]/% ≤ 氯化物,硫酸盐含量/% ≤ 水不溶物/% ≤ 异丙醚萃取物/% ≤ 副染料/% ≤ 砷（以As计）/% ≤ 重金属（以Pb计）/% ≤ 钡/% ≤ 85.0（60.0） 10.0 0.20 0.30 4.0 0.0001 0.001 10.0（以色酸计） 30.0 2.0 0.5 0.20 1.8 0.0003 0.004 0.05 § 鉴别方法 腊肉含“日落黄”居民不敢吃 1、日落黄0.1g溶于100mL水中，呈橙黄色澄清溶液。 2、日落黄微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使动物纤维着色。 3、100mL含有0.001g本品的0.02mol/L乙酸铵溶液，具有最大吸收的波长为482±2nm。 4、取日落黄水溶液做纸上层析，其主色点的Rf值应与标准样品相同。 |
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