请输入您要查询的百科知识:

 

词条 安徽油煎毛豆腐
释义

传说

“徽州毛豆腐。打个巴掌都不吐”。相传古时有一名叫王致和的举子,多次科举落第,自认只有卖豆腐的命,便接过父辈的豆腐坊,做起了豆腐生意,结果一日天气闷热,豆腐滞销,他顺手将多余的豆腐铺在稻草上,洒上盐水,打算日后自家食用,过几日因为事多,早忘到九霄云外去了,待记起,那豆腐已是色变毛长,茸茸密密,他自认晦气,打算倒掉,不经意用手掰下一点用舌头舔尝,居然尝出一种难以言喻的咸粘味,于是他便放些油及佐料下锅煎烤,一时奇香四溢,出锅口食,更是鲜美无比,从此潜心做起毛豆腐的生意

简介

徽州毛豆腐,也叫霉豆腐,是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状,进行发酵的过程,使之长出寸许白毛,然后用油煎成两面略焦,再红烧。最有情趣的吃法是,在街头遇到走街串巷的货郎,一头挑干柴,一头挑毛豆腐,浇上香油,淋上辣椒糊,就着油锅边吃边聊,既鲜美可口,又独具风味。久居外地的徽州人,一说到毛豆腐,就会激起浓浓的思乡之情。

菜谱名称:徽州毛豆腐

所属菜系:徽菜

制作手法:

菜品口味:香辣

菜品类型:热菜

制作方法:

毛豆腐即霉豆腐,是安徽的地方特色风味菜肴。炸后的毛豆腐金黄芬芳,炒制的蘸味酱成鲜辣甜。蘸食入口,毛豆腐外脆内嫩,酱汁口舌生津,故有“吃了毛豆腐,打你嘴巴都不吐”之说。

主料

毛豆腐

辅料

猪肉末 冬笋末

调料

精盐 味精 辣椒酱 白糖 料酒 老抽 葱段 蒜茸 淀粉 色拉油

制作过程

1.毛豆腐下油锅炸成金黄色装盘。

2.锅上火滑油,留底油下猪肉末、冬笋末、葱段、蒜茸、辣椒酱炒香,用调料调味后,淋少许芡汁成稀酱,装入碗内,跟毛豆腐一起上桌蘸食。

注意事项

调制蘸酱注意备料的比例和用量。味精少则提鲜,多则生甜;蒜茸和辣椒酱可根据口感添减。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/19 18:28:48