原料

制法

营养价值

原料

桂鱼1条约重750克，火腿12克，菜胆150克，鸡蛋50克，姜2片，葱2条，精盐5克，味精4克，白糖1克，上汤100克，干生粉5克，温生粉 6克，胡椒粉1克，生油40克。

制法

1.将桂鱼治净，留头、尾，起鱼肉两条，洗净，鱼肉斜刀切成双飞片。火腿切成24条。将鸡蛋煎成蛋皮，切中长丝24条备用。

2.将鱼片用精盐2克捞均后再放干生粉捞匀。鱼片皮向上，放火腿条1条卷起，中间再用蛋丝扎成卷，分两行放在长碟中，摆回鱼头、尾，放上蒸笼猛火蒸6分钟取出，倒去原汁。

3.将菜胆炒熟，分3行间在鱼卷中。然后用上汤加味料，用温粉打成玻璃芡，加尾油淋面便成。

营养价值

1.桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难；

2.吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；

3.桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。