主料： 田鸡二斤。

配料： 香菇一钱，火腿二钱，香兰花适量。

做法： 将田鸡剥皮去头腹，把腿肉去骨洗净。香菇、火腿切丁，用上汤下鼎，把田鸡腿肉投入煮熟后，加入香兰花、味精、胡椒少许即成。

特点： 汤清味香，肉白鲜嫩，是夏令佳品。