| 词条 | 田西排 |
| 释义 | 基本信息全称：隆木乡樟村田西排 主要语言：客家话 交通工具：摩托车、自行车或途步 邻近村组：沙堆上、高寨 田西排位于隆木乡樟村中心地段，与南康第一高峰——白鹤岭仅一小时途步路程！西、北与遂川县交界，驻隆木桥，距南康市区74公里，距赣州市区80公里。主要产业有水稻、油茶。因“田地坐西朝东”而得名。总人口约300人，约上世纪70年代由崇义县移民于此，姓陈！ 基础建设与唐隆公路相连，村村通水泥路，交通便利。新农村建设欣欣向荣，民房装饰、道路硬化、改水、改厕等工作取得了明显实效，各项基础设施建设完善，闭路电视信号、程控电话线路、移动电话信号覆盖全村，全村已完成农网改造到各户。是隆木乡新农村建设示范点之一。 自然状况田西排属中亚热带季风湿润气候，年平均气温19.3℃，冬无严寒，夏无酷暑，雨量充沛。12月均温8.8℃，7月均温28.6℃，无霜期286天左右，年平均降雨量1443.2毫米，年均日照时数1856.6小时。村口有一条小河，属遂川水系，源出小东，流经田西排、曲潭、瑞坑，出境流入遂川巾石河。 民俗风情点禾种田西排旧时习惯在惊蛰前后“点禾子”。播种早禾，俗称“点惊蛰”即农家在清晨备好香烛、纸钱到田头祭祀田螺菩萨，乞求保佑丰收。 莳田昔时农家莳田时，要请莳田能手“开秧盘”(即技术高明的师傅第一个下田开莳，然后按技术高低依次排行。莳完田后要做“莳田酒”，俗称：“莳田杀鹅，草子变禾”，认为待人大方，收成必好。 尝新早稻开镰收割后，吃新米饭叫尝新，旧时家家户户尝新日，买猪肉，杀鸭子，推磨做新米果，点蜡烛敬“米谷神”，以庆丰年。 洗禾镰秋收后旧时农家要备办酒席，请帮助收种的亲友吃饭，俗称“洗禾镰”。大多东家都煎糯米糍，酿好米酒。内良、河洞至今仍很兴打麻糍、包芭蕉米果分送亲友，意为全年农耕结束，家家分享丰收。 摘木梓每年“寒露”节气的到来，也就意味着要上山摘木梓，采摘下来的木梓用来炸油，产出的食用油用来做菜香气四溢，让你爱不释手。 嫁娶即结婚，俗称“过门”。事前男家须拣日卜吉期，写好大红书帖，备礼通知女家，称“担日子”，若女方无异议，婚期就算定了。“过门”之日，男方家要在前一天下“五牲礼”送到女家，女家亲友在成亲日上午备好礼品合齐到女家贺喜。中午，男家要出轿(旧时或马，现为小车)去接新娘随同嫁奁，新娘在伴娘簇拥下上轿(马或车)出嫁。接亲时由一个男子掮两根扎在一起的竹梢上系着大红布的翠竹，伴随着打鼓、吹喇叭、放爆竹，拥至男家，男方主婚人在门前迎亲，进门后举行婚礼，拜天地，入洞房，宴请宾客。 土特产品汤皮汤皮是一种用米浆做成的糕，晒干后可储藏，特好吃。汤皮有两种，一种是汤皮丝，它一丝一丝，绕成一团；另一种是汤皮片，可用来沙炒和油炸，十分香脆。现在客家人把汤皮糕当早点卖，把蒸熟的汤皮糕切成丝，配上大蒜、辣椒、酱油、生姜、盐等作料做成的引（囱）子，十分好吃。做汤皮的工序很复杂，也很累人，因此，客家妇女一般都会互相帮助。头天要先将米放在水里浸泡一天一夜，然后用石磨碾成米浆，放上切得很碎的葱、蒜、姜之类的香料搅匀，浇在竹做的小簸箕中，再将小簸箕放于锅里烧开了的水面上蒸（不直接放入水中）不大一会儿功夫就拿起来。如此反复，一次次蒸成一张张薄薄的米糕，便成了可以吃的汤皮糕。如果要做成汤皮丝，便要用上好的刀工切成丝；绕成团去晒干。如做成汤皮片，便晾在竹竿上晒干，然后用剪刀剪成片。不管是汤皮丝还是汤皮片，都是一种上好的食品，也是客家人才特有。 荷包胙“荷包胙”是婚宴的必选菜之一。“荷包胙”享有盛名，与南安府“戴状元”有关。相传，乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。“状元席”散席后，戴状元考虑到那些在家无法参加宴会的人（主要是妇老残幼），就请赴宴的人用荷叶把宴席上未吃完的“荷包胙”、“头牲”（指鸡鸭肉块）、“炸鱼”等“折”回家去让家人品尝。此举因而形成了风俗习惯流传下来，至今田西排等地仍有“折‘荷包胙’”的做法。“荷包胙”的制作讲究色香味形。各地的做法大同小异。其主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制作时要注意把这些搅拌均匀，还要腌上1个小时左右，再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右即成。 酒糟鱼酒糟鱼是田西排特色菜之一。做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美。 果子这里的“果子”并不是指水果，而是在当地过年的时候，用自家的米粉做出来的，煎炸，形状是长条，约10cm长，1cm的直径，是过年必备的物品之一。自家做出来的“果子”香脆可口，让人流连忘返！ 文化活动田西排的文化活动是丰富多彩的。比如老年人在一起“炒麻将”（当然这只是休闲的一种方式，不赌博）；盛夏到来的时候，老老小小到土地里挖些蚯蚓用线串在一起做诱饵“钓给麻”（当地的方言，即：钓青蛙），可以丰富下自己餐桌上的文化； 历史文化隆木古时称“龙穆”，说的是古时龙穆公在这里开基建业。因繁体的龙与穆二字太过复杂，后来便有了“隆木”或“龙木”新名。有趣的是，今天这龙穆之地竟没有一户龙姓人家了，原来是后来迁居过来的明姓人家风头抢过了龙家，龙姓人家走往衰败后便离乡背井去了。不过，这新名字——隆木倒也改得贴切，这里自古便是个巨木参天古树成林之地。可惜的是，上世纪五十年代大跃进时期山林惨遭涂炭，隆木便真正失了它的繁荣。 领导班子组长：陈昌浩 |
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