原料：茄子； 配料：肉末、青红尖椒；调料：盐、糖、甜面酱；

做法：

1．茄子洗净，去两头，再切条。

2、微波炉里加热五分钟。

3、青红椒切小碎丁，用热油浇一下，这样断生，颜色更新鲜。

4、酱倒入碗中，加少许糖，盐，水调匀。

5．锅里加少许油，炒茄子。然后再小火盖上盖子焖到茄子都熟透了。

6．茄子取出，用锅里的油把肉末炒散炒熟。下入调好的酱汁翻炒一下。

7．再把茄子倒入收汁即可。

温馨提示：

1、表皮皱缩、光泽黯淡的茄子不新鲜。

2、茄子富含维生素P，其含量最多的部位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。

吃出健康：

1、紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

2、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

美食禁忌：

茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

让茄子不吸油，还吐油的方法：

茄子吸油这是事实，每回炒的时候不管你放多少油都会感觉炒得时候很干。然后不断加油，越加越多，最后炒出来盘里出来好多的油。其中还有好多在茄子里，好像喝油一样。

下面介绍一个让茄子不吸油，还吐油的方法，就是把切子改好刀后放在微波炉里加热五六分钟，再炒的时候就不会吸油了，正常炒菜的油量就可以。炒完了油还是那么多。吐在盘里，茄子里的油就很少了。

还有一种方法就是改好刀后放上些盐沙一下水，再把水挤出去就好了。不过这样会流失一些营养，还是微波加热的好。如果没有微波炉那就蒸一下也行，让茄子半熟。

香辣肉酱扒茄条加工图册：