香辣金针菇的做法主料：金针菇300克

辅料：鸡蛋清30克 花生仁15克

调料：色拉油20克 盐3克 味精1克 姜5克 蒜5克 花椒5克 香油1克 玉米淀10克 小麦面5克 辣椒10克 大葱10克 辣椒油15克

做法：

1.金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分

2.蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊

3.净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油

4.锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香

5.倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味

6.撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可

小贴士：

花椒油：加入植物油适量，放入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油。

1、鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

2、花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

又一做法

工艺：炒

类别：家常菜 营养不良调理

主料：金针菇 300克

辅料：鸡蛋清 30克花生仁（生） 15克

调料：色拉油20克 淀粉(玉米)10克 小麦面粉5克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒5克 大蒜5克 姜5克 大葱10克 盐3克 味精1克 香油1克 辣椒油15克各适量

制作工艺

1.　金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分；2.　蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊；3.　净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油；4.　锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香；5.　倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味；6.　撒入花生碎（捣碎）和葱花炒匀，起锅装盘即可。

工艺提示

花椒油：加入植物油适量，放入花椒炸香，捞出花椒即成花椒油。

菜品口感

色泽酱黄，蒜香味浓，微辣，可口开胃。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱相克

金针菇：金针菇忌与驴肉同食。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

花生仁（生）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。

营养成分

热量603.36 千卡

维生素B6 0.09 毫克

蛋白质17.78 克

脂肪45.63 克

泛酸0.08 微克

碳水化合物45.66 克

叶酸10.2 微克

善食纤维14.96 克

胆固醇12.8 毫克

维生素A25.25 微克

胡萝卜素152 微克

硫胺素0.65 毫克

核黄素0.74 毫克

尼克酸15.58 毫克

维生素C8.55 毫克

维生素E25.88 毫克

维生素K0.7 微克

维生素D3 微克

钙56.6 毫克

磷401.33 毫克

钾886.96 毫克

钠1304.98 毫克

镁109.46 毫克

铁7.19 毫克

锌2.72 毫克

铜0.76 毫克

锰2.14 毫克

碘0.14 微克

硒4.25 微克