请输入您要查询的百科知识:

 

词条 五香卤腌蛋
释义

原料:

沸水:5公斤 酱油:1公斤 冰糖:0.5公斤 精盐:75克 绍酒:500克 大茴香:25-30克 甘草:25-30克 桂皮:25-30克 草果:25-30克 沙姜:15克 花椒:15克 丁香:15克 葱:250克 红曲:200克

做法:

1.卤汁制作:将香料装入纱布袋内,扎紧袋口,投入沸水中,加入酱油、酒、盐、糖等调料(如用红曲可先用沸水浸泡两次再扎入布袋),用火煮沸,待透出香味,红卤颜色呈紫酱色即为制好。

2.卤制鲜蛋:先将鲜蛋用清水煮沸10分钟左右,煮至蛋白凝固,蛋黄尚未过心时,即剥去蛋壳,用刀在蛋白表面轻微地划上少许裂纹,以便卤汁香味渗入蛋内。然后再放入卤水中煮5~7分钟,待蛋清变色,蛋黄过心,即可食用。

卤制后,要保存老卤,卤汁不够时要同时增添调味品和水。卤汁保存时间愈长,香味愈浓。

随便看

 

百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。

 

Copyright © 2004-2023 Cnenc.net All Rights Reserved
更新时间:2025/3/4 11:19:37