原料:

做法：

原料:

沸水：5公斤 酱油：1公斤 冰糖：0.5公斤 精盐：75克 绍酒：500克 大茴香：25-30克 甘草：25-30克 桂皮：25-30克 草果：25-30克 沙姜：15克 花椒：15克 丁香：15克 葱：250克 红曲：200克

做法：

1.卤汁制作：将香料装入纱布袋内，扎紧袋口，投入沸水中，加入酱油、酒、盐、糖等调料(如用红曲可先用沸水浸泡两次再扎入布袋)，用火煮沸，待透出香味，红卤颜色呈紫酱色即为制好。

2.卤制鲜蛋：先将鲜蛋用清水煮沸10分钟左右，煮至蛋白凝固，蛋黄尚未过心时，即剥去蛋壳，用刀在蛋白表面轻微地划上少许裂纹，以便卤汁香味渗入蛋内。然后再放入卤水中煮5～7分钟，待蛋清变色，蛋黄过心，即可食用。

卤制后，要保存老卤，卤汁不够时要同时增添调味品和水。卤汁保存时间愈长，香味愈浓。