菜系及功效:卤酱菜

五香卤羊排原料：去皮羊肋排1500克、洋葱150克、五香椒盐粉5克、红卤水2000克、味精2克、植物油1000克、(耗100克、) 麻油10克、盐3克、

工艺流程：

羊排加工-->卤制砍节-->炸酥拌味-->洋葱入盘-->上桌成菜

五香卤羊排的做法：

1．将羊肋排用清水浸漂后，入沸水中氽一水后捞起，用温热水洗去血垢。锅中掺红卤水烧沸，放入羊肋卤至八成熟时捞起，冷却后用刀先从肋骨缝处将排骨改成单根，再改成8厘米长的节。洋葱切成二粗丝。

2．锅置火上，下油烧至七成热时，将羊排放入锅中炸至表层微酥时捞起，滗去炸油，下入五香椒盐粉、味精、麻油簸转起锅装入盘的一端。

3．锅中另下油20克、烧至五成热时，将洋葱丝入锅，炒至断生。下盐、味精炒转起锅装入盘的另一端即成。

成菜特点：

香鲜浓郁。辛香味浓，加味悠长。

五香卤羊排操作关键：

此菜的肋排选肉质较厚实的为佳，五香椒盐粉入锅时采取撒入的手法，应撒匀撒转。