主料：紫茄子一个，削皮，切滚刀块。然后呢，在盐水里泡会捞出茄子，控水 。

烧茄子准备的调料：蒜片

烧茄子准备的配料：

1 青椒和红椒(嘿嘿，这个红椒是自己变红滴，占便宜罗)，切滚刀块;

2 洋葱1/4个，切成块;

3 、香菇3个，炮发切成块。

1、2是必备的。3纯粹是我为了多个颜色，家里多的也吃不完了。其实不放也没有什么影响。

步骤一：热锅温油，开始炸茄子

用盐水泡过的茄子不吃油

步骤二：锅里留少一点油(因为炸过的茄子已经吃不少油啦)，下蒜片炒香，下炸好的茄子翻炒。这个时候要倒入少许老抽，放一半盐，加水开始烧(香菇也是这个时候放进去的)。

步骤三：水快烧干的时候，放青红辣椒和洋葱，轻轻翻炒几下。另一半盐这个时候放了。

步骤四：用小碗调芡水：鸡精，淀粉，水。也是画圈一样洒锅里，快速起锅。

总结：味道很好吃，香而不辣适合全家的口味。可是和东北菜馆的烧茄子味道不是一路，另外，要是茄子炸时间短点，烧时间短点，"型"会更好。