词条释义

词条表现(精武鸭颈 卤牛骨头 猪弯火锅 臭鳜鱼 干烧刁子鱼 胖嫂烧鲶鱼 冲浪鱼)

词条释义

有些菜，在武汉叫“邪货菜”或者“野店菜”，烹饪技法没有师承，制作上别出心裁 ，吃来却新奇有趣。

词条表现

精武鸭颈

电影《生活秀》使它声名远扬，在全国各地都闯出了品牌。这种鸭脖子用尖辣椒、花椒及10余种卤料卤制而成，口味特麻特辣，一出现就深受武汉人喜爱。如今，精武路已从鸭脖子发展成为系列鸭食品，鸭肠、鸭头、鸭掌、鸭翅、鸭肫、鸭肝、鸭锁骨，应有尽有。

卤牛骨头

武汉卤牛骨头现在有两个“版本”，一在蔡甸新农，一在汉口堤角边。前者 醇香，后者干辣。因为加入了20多种香料和中草药卤制，牛骨头吃来有嚼劲，香味浓，辣得过瘾。现在，新农牛骨头已在城区开了多家分店，汉口堤角边（肉联厂附近）也形成了“牛骨头一条街”，有的酒店一天就卖出200多公斤。

猪弯火锅

一个大大的火锅分成两半，一边是猪弯，一边是牛肉。猪弯就是猪脚，与莲藕一起煨，汤汁纯白，牛肉锅却红艳一片，里面加了鲜笋和豆芽等，香味四溢。猪弯味道清淡香甜，牛肉味道火辣鲜香，浓淡相宜，酣畅淋漓。

臭鳜鱼

鳜鱼是上色鱼，一般都是吃活的，武汉一些小店突发奇思，将新鲜鳜鱼杀后上浸上味汁，稍微晒一下，让它变“臭”，然后再干烧。味道似腌鱼又不是腌鱼，闻着臭，吃起来香，目前风靡武汉。

干烧刁子鱼

刁子鱼形如柳叶，肉质鲜美，常用来干烧或干煸，有的还用一条木棍串着 ，卖相可人。刁子鱼本身很多小鱼刺，需细嚼慢咽。推荐：北京路青莲王酒店，选二三斤重大刁子鱼入菜，表面香脆，肉多耐吃，另有一番风味。

胖嫂烧鲶鱼

在汉口南京路和鄱阳街交汇处，有多家烧鲶鱼的小酒家，其中最有名的是胖嫂烧鲶鱼。这种鱼的烧法融合了四川和湖北风味，刀工上又有粤菜涮生鱼片的影子。味道很足，入口即化，吃在嘴里全是肉绵绵的香甜和辣味。

冲浪鱼

一块大一点的鹅卵石，烧好以后放入乳白、明亮的高汤中，一条活草鱼切片，腌好入汤，与青菜一起在沸汤中“冲浪”。锅内鱼片随着热油一起翻腾，煞是好看。夹一块鱼片，鲜嫩鲜嫩的，一点土腥味也没有。