原料：排骨500克，无花果干50克，鲜无花果1只，姜末10克，酱油50克，花雕酒25克，盐10克，镇江醋30克，糖40克，红曲米5克

做法：

1、将无花果干用温水泡发然后剁碎．再与20克糖以文火煮稠备用。

2、排骨与酱油、花雕酒、盐、镇江醋、糖、红曲米一起腌4小时后，放入真空袋抽真空再放八恒温缸（Water Bath）以70℃煮12小时。

3、鲜无花果切半后撒上糖，再用180℃焗20分钟。

4、将排骨取出上碟，汤汁上锅煮稠，淋在排骨上面。

5、最后在碟两侧分别放上1和3即可。