词条 | 艾角 |
释义 | 又叫粉果,“过冬食粉果”,粉果即艾角,这是惠州特有的过冬习俗。民间俗话称为“角仔” 制作艾角的主要原料是艾和米粉。制作“艾”是最为重要的一环:先取本地野生艾草,用开水煮后用竹筲箕背擦磨成绒状,制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮,以咸、甜各料做馅包成角状。惠州过冬食用的艾角多采用咸料,传统用料多为萝卜丝、猪油渣、虾头、五香粉等,蒸熟即可食用。如今艾角作为独具特色的惠州包点出现在大小饭店的餐桌上。 制作方法剖面 可加汤 馅料准备: 1、萝卜擦丝,烫熟后把水份挤掉 2、猪肉、腊肉、腊肠切粒,加虾皮一起炒熟 3、将萝卜丝、猪肉、腊肉、腊肠、虾皮,葱花一起拌匀,加生油、盐、鸡粉、酱油调味。 在锅中煮开水,将洗净的艾草放入,稍煮一会(水开就行)加入生面粉,边加边搅拌,直到它们混合在一起煮熟成熟艾粉将熟粉转到菜盆中,再加入生面粉搅拌(生熟粉搅拌混合能做出特别的口感)拌好和成面团,醒15到20分钟 手揪起一小团面,捏扁成圆片,放进馅料(类似于包饺子)包好就放到煮开的锅里蒸15到20分钟 蒸好后可直接食用,亦可加入热鸡汤,更美味更滋补 另一种 艾角是东莞传统美食,春天正是吃艾角的时节,这种东莞传统的习俗已经被人们渐渐地淡忘了。 在以前,每年到清明前一段时间,东莞的老人们就会从田里摘来野生的艾草,和米粉掺在一起,做成艾角给小孩们吃,老人们认为,在收割完稻子的田里生长出来的艾草是最好吃的,做出来的艾角也最香。 制作艾角的主要原料是艾和米粉。 制作“艾”是最为重要的一环:先取本地野生艾草,用开水煮后用刀剁烂,制成食用艾。之后混合米粉做成粉皮,以豆蓉;花生、白糖和蛋丝分别制作成咸、甜各料做馅包成角状。 |
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