鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱。

简介

制作工艺

工艺提示

食用方法

食谱营养

简介

菜品:网油包烧鱼

工艺:脆炸

口味:咸鲜味

类别:四川菜,营养不良调理,补虚养身调理,青少年食谱,健脾开胃调理

主料:鳜鱼1000克

配料:猪肉(肥瘦)100克,冬菜100克,猪网油500克,生菜100克,鸡蛋清100克

调料:猪油（炼制）50克,花生油100克,大葱15克,姜10克,盐10克,酱油15克,料酒10克,淀粉(玉米)50克,味精10克,椒盐5克,辣椒油15克,各适量

制作工艺

1.把鱼脊骨剔去，鱼身两侧切一字花刀；

2.在鱼身内外用精盐、精盐、味精拌匀腌上；

3.猪肉切成细丝；

4.冬菜洗净剁碎；

5.网油洗净捞去水分；

6.生菜叶消毒洗净；

7.葱、姜切成末；

8.用鸡蛋清对干淀粉调成稀糊；

9.锅烧热注入50克猪油，下入肉丝炒散炒熟时；

10.加葱、姜、料酒、酱油炒几下，把冬菜加入炒匀出锅晾凉；

11.网油平铺案上，用干布搌去水分，将肉丝装入鱼腹内；

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2.在鱼的开口处抹上蛋糊封上口，把鱼用网油包起来；

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3.包完每一层时，在网油上抹上蛋糊，再包第二层如些把鱼包好；

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4.烧沸花生油，把鱼滚上一些干淀粉下入，用中火浸炸至皮（网油）脆、鱼熟时捞出；1

5.由脊上顺划一刀，剥下外面的网油层，并改成长方形（里面一层不要），成在盘的两边，鱼放在当中围上生菜叶；1

6.另外，将椒盐和辣椒油分别盛入两个小碟随同食用。

工艺提示

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

菜品口感

皮黄酥脆，鱼肉鱼嫩，肉味香浓。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|

食谱营养

鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。