制作材料

制作方法

菜肴特点

营养价值

食物相克

营养物质

注意事项

制作材料

主料

白豌豆500克。

辅料

优质柿饼400克，白糖250克，青红丝50克，碱面、香精水、米黄食色各少许。

制作方法

制法一

1、先将豌豆用磨破成瓣渣，用簸箕簸净豆皮、洗净。取一口大炒锅添入2000克清水，上旺火烧开后倒入豌豆和碱面，等锅开后撇净浮沫，把火焖住，用温火把豌豆熬成糊状，加入食色和150克白糖，用木棍拌匀。

2、净柿饼去盖，切成2--3厘米厚的薄片，铺在大搪瓷盆里，摆成象征性的花样，撒上一层青红丝，倒入一层熬成的豌豆糊，上面再摆上一层柿饼（不用再摆花样），再倒入一层豌豆糊，如此一层柿饼一层豆糊将原料用完晾冷凝固即成（最好放在冰箱内冷却）。吃时翻扣在案板上，用不锈钢刀切块装盘洒上雪花白糖和香精水即可。

制法二

将豌豆磨细，温火熬成糊状，加糖精、食色，搅匀。另取柿饼，去盖切成薄片，摆入容器内，撒一层青红丝，一层豌豆糊。依次撒若干层后，晾冷。凝结即成，食时切块盛盘，滴雪花白糖及香精水少许。大凉下火，清口利嗓，筋利绵甜。为夏令食品。

菜肴特点

清凉下火，爽口绵甜，是夏季去暑的冷食，系太原市时令小吃之一。

营养价值

豌豆：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

柿饼：柿子的营养素十分丰富，是有益心脏健康的水果。柿子含碘，因缺碘引起的方性甲状腺肿大患者，食用柿子很有帮助。一般人经常食用，对预防碘缺乏也大有好处。柿子有养肺胃、清燥火的功效。可以补虚、解酒、止咳、利肠、除热、止血。柿饼具有涩肠、润肺、止血、和胃等功效。柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害，能够醒酒解醉；柿子含有黄铜甙，可降低血压、软化血管，增加冠状动脉流量，且能活血消炎，改善心脑血管功能，防治冠心病、心绞痛。

食物相克

柿饼：1. 柿子不宜与海带、紫菜同食，否则会引起胃肠不适；

2. 不宜与酸菜、黑枣、酒同食，否则会导致结石；

3. 忌于萝卜同食；

4. 柿子不宜与鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋共同食用，否则会引起腹痛、呕吐、腹泻等症状，严重者可致胃出血而危及生命；

5. 食柿子前后不可食醋。

营养物质

热量 (2630.00千卡) ·蛋白质 (51.60克) ·脂肪 (2.60克) ·碳水化合物 (628.15克) ·膳食纤维 (28.40克) ·维生素A (414.00微克) ·胡萝卜素 (2480.00微克) ·硫胺素 (2.62毫克) ·核黄素 (0.54毫克) ·尼克酸 (15.80毫克) ·维生素C (84.00毫克) ·维生素E (9.78毫克) ·钙 (392.00毫克) ·磷 (1002.00毫克) ·钾 (3360.50毫克) ·钠 (33.80毫克) ·碘 (5.40微克) ·镁 (349.50毫克) ·铁 (22.50毫克) ·锌 (8.81毫克) ·硒 (13.76微克) ·铜 (1.98毫克) ·锰 (5.36毫克)

注意事项

制作豌豆糕的工具，不能用铁器，以保证豌豆糕不变色，不变味。