托马斯·海因，1775年出生于英国的多塞特郡(Dorset)的伯民斯特(Beaminster)，1793年在点击此处添加图片说明一次交流访问中到法国学法语。他作为雅尔纳克的望族的客人而去的，但法国大革命使他身陷囹圄，囚于雅尔纳克城堡的一翼。同狱的是—位名为约翰·皮尔逊·(JohnPearson)的船长，一向是定期航运干邑的。出狱后，海因爱上了—位当地的小姐弗朗紫瓦丝·伊丽莎白·德拉曼(FrancoiseElisabethDelamain)，共结秦晋之好。

合伙开公司

发展

主要市场

装运

合伙开公司

海因后来成为他的岳丈的生意的合伙人。他仅着眼于优质干邑，不久名声鹊起，公司也换了他的名字。他进入了雅尔纳克议会，并成为市长。可能他是当地的第一位由英国人担任的市长。他到法国还很年青，但到47岁时，已是该郡的第二号纳税人。

发展

托马斯·海因于1822年辞世；今天主理公司的是他第六代后裔。公司的鹿形商标创立于1866年。当时的托马斯·乔治·海因(ThomasGeorgesHine)说：“我们的盒上最好有点和我们的名称不同的东西，我想鹿很不错。”

19世纪中叶前，海因都是用利穆赞森林的橡木制的7l加仑的箱来装运干邑的。后来逐渐改用瓶装运输，不过还有少量的整批酒装运，以供应所谓“先抵岸葡萄年干邑”。在1850—1900年间，人们常见马拉的粗大平底船，载着木制箱而不是酒桶的情景。

1971年，海因成为蒸馏厂公司(DistillerCompany)以及后来的古尼斯(Guinness)的合伙人，通过合作，它已成为LVMH集团的成员，该集团包括慕华香槟和轩尼诗干邑。

海因没有葡萄园和蒸馏厂。他们买酒来藏酿，一半很新，其余的已经过一定程度的藏酿。大多数来自大、小香槟区，少量是芬贝华区。新蒸馏的酒，海因喜欢减到60度来藏酿，贝尔纳·海因(BernardHine)认为70度的酒精会导致木桶中过量的丹宁释放。

他们只用托朗赛的橡木。贝尔纳·海因说：“你要卖年期短的干邑，便用利穆赞的橡木。”他们的酒桶多数是93加仑容量，小部分是72加仑。酒桶都是手工做，不用胶和钉，在用之前，都用热水烫过并用干邑浇过。

海因的工厂位于雅尔纳克的夏朗德河河畔，那里相对酣度是80％。新干邑的头8个月用新桶，然后换到二手桶。不会加入木浸剂，全部自然藏酿。他们分批地藏酿，十分重视测试以判定其程度。

海因公司中，酒的调校工艺是重要的组成。把独特的芳香养醇，并把它们组织到一定的特色风味中去，才能保证整体的醇和及匀和。当一种调校(或者说组成)鉴定之后，该测定的干邑便装到大缸中藏酿10—12个月，让它们的不同成分统一起来。最后的一道工序是预装瓶，瓶子先行用干邑漂洗过。装了干邑后，各瓶都要对着灯光检查，和放了20年的标号的样本比较。

主要市场

是美国、英国、德国、中国香港、中国台湾、中国大陆和免税商店。他还供应法国评酒家如埠辰(Fauchon)、尼古拉斯(Nicolas)、品评会(SavourClub)等。他的酒卖时是40度。

海因是唯一持有英国皇家特许证的干邑公司，指定供应干邑予女皇伊丽沙白二世。

装运

先抵岸干邑是海因的专业。这传统可上溯到18世纪，那时的英国酒商进口1至3年的干邑，在布里斯托尔和伦敦的湿润的弯形酒窖藏酿以符合关税和物货税的规定。

今天还有少量干邑是这样装运的，有时是用于一些庆典(如生辰和婚礼)，多数是一组人，有时属于酒商的藏酒计划。海因检查其酿成程度并提出装瓶日期的建议，通常是装运后15—25年。若比较干邑和英国分别酿成的大香槟白兰地，前者较多果香且酒味深酝，而后者则较具甘美的品性。

葡萄年份的选择对这种先抵岸干邑是很重要的。如果用了冷而多酸的1952年的话，酿成酒比25年的藏酿有更醇良甘美的品质；而若用温暖夏季的1953年的酒，就会有更丰富的和更深厚的果香味。买某—年份时须得考虑这些因素。由于先抵岸品是以免税品身份藏酿的，皇家税务官准许它有蒸馏的“安琪儿的份额(Angels’share)”，只对实际装瓶时的其余酒量征税。

直到最近，干邑蒸馏厂主和调校帅仍未能合法地理定酒瓶上的葡萄年份。1988年，可以通过酿酒场双重锁制而解决问题，由蒸馏厂主／调校师持有一把钥匙，法国税务官持有另一把钥匙。这样做，藏酿可以至少保持15年。

海因强调干邑和其他酒不同，不能用瓶藏酿，只能用桶。他说有尘的瓶是大忌：“经验告诉我，干邑的质量受长期藏在瓶所影响，特别是躺着放时让它接触瓶塞者为然。”他建议Signature(签署)平均藏酿期是6年、Rare＆Delicate(珍而美)10年、Antique(古风)20—25年、Triomphe(凯旋)45年、FamilyReserveGrandeChampagne(家传陈sgye大香槟)60--70年。其NapoleonOldReserve(拿破仑陈酿)和Xo卖给免税商店。海因的先抵岸的葡萄年份装瓶日期是不同的。