土家掉渣烧饼土家掉渣烧饼又名恩施土家烧饼。土家人结合了自己的饮食习惯做成了别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食

简介

发展

做法

其他

简介

时下一种叫土家掉渣的烧饼风靡京城，在街道旁边的小店每天都能看到因买饼而排长队等候的人群。生活节奏快的城市见到这种场景不禁让人感慨其魅力之大。掉渣烧饼“起源于湖北恩施的土家族，素有‘中国式pizza’的美称”。其实“就是大饼加肉末”，热的时候“感觉挺香的”，味道也“不错”；凉的就不行了，又“油”又“腻”，简直“没法吃”。 土家掉渣烧饼又名恩施土家烧饼。历史可以追溯到一百多年前：随着一批外来移民的迁入，烧饼的做法也来到了土家族的聚集地湖北恩施，，土家人结合了自己的饮食习惯做成了别具风味的表面撒有馅料的烧饼，并且广泛传播开来。这种烧饼成为恩施土家族和苗族人一种必不可少的美食。

发展

第三代土家掉渣烧饼

真正让土家烧饼名气大噪的，是武汉的一名女大学生。她的家乡湖北恩施土家自治州，她从小最爱吃外婆亲手做的烧饼。对外婆的烧饼印象深刻，她一直认为，如果能在武汉开一家烧饼专卖店，或许也能受到顾客的欢迎。于是她几乎动用了所有的关系，筹资、建店，第一个把土家烧饼送进了店铺销售。当时，根据掉渣烧饼每咬一口，就会掉饼屑的特色，并结合年轻人之间一句“帅到掉渣”的流行话语，她给自己的烧饼取了个“大土即大雅”的名字——“掉渣儿”。“掉渣儿”烧饼从此出现。土家掉渣烧饼走红，不仅成为了各个商家的“热门产品”，其做法也成了网上的热帖。

做法

原料；面粉，发酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。

土家掉渣烧饼

1、将精白面粉，酵母，温水，黄油，糖在盆中和成面团，加盖发酵约两小时。

2、将肉松，小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎，使蒜香充分进入牛肉中。

3、将面团揪成大小一侄的面挤，压成两寸大小的薄饼，用牙签在上面扎上小洞，将搅拌好的肉松末，牛肉末撒在饼上，随后将胡椒，花椒，孜然，盐均匀的刷在饼上。

4、将做好的饼胚放入烤箱，190度左右，烤20分钟即可。

秘笈：发面非常关键，加少许糖，可起到快速发酵的作用，还可增加饼的口味，同时，放入烤箱之前，在饼表面刷上蛋黄，可呈金黄色，口感更佳。

面团的制作： （1）配比为水：老面：新面粉；一般天气-5：1：8；热天气-5：1：9；冷天气-5：1：7.5。（2）制作要点：首先放入水或温水，然后放入老面，最后放新面粉；拌面的时候如不小心把面拌干了，就放入温水，最好是水多加点面粉拌匀。这样多拌几次就好了。如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20克的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不发酸为止。几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少。不能用超过45度的水拌面！用和面机和面时应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水，和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。 3、肉馅的制作： 肥肉和瘦肉的比例5：2。配好肉先切小块，入绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料加水搅拌。再加上肉拌，一般50斤肉里加8斤水左右。起先要少加，这样做饼的时候速度快点，节省肉。

其他

土家掉渣烧饼

土家掉渣烧饼为何如此短命

（1）产品种类单一，没有扩大产品组合和促进产品差异化。土家烧饼的可替代性很高，如果没有其他配套的产品或服务，顾客经过尝鲜之后，很难再当回头客。

（2）没有对产品配方进行有效保护。既然产品的配方是来自晏琳等人，那么她就应该抢先对配方进行专利的申请，提早建立起知识产权保护的门槛。否则也不至于导致“土家烧饼满天飞”的境况。

（3）没有注重产品品牌的建设和维护。尤其在对加盟商的选择上，他们显得过于浮躁和草率。经营水平参差不齐的加盟商导致品牌本身受到巨大的损耗。

网上贱卖秘方30元“土家烧饼模式”遇尴尬

“土掉渣烧饼”要排长队的情况突然消失了，上海遍地都是土家掉渣烧饼店，几乎可以随买随吃赖以招徕顾客的所谓“土家掉渣烧饼”制作秘方和制作工艺流程全都被挂上了网，低廉叫卖，最低30元就能获得“秘方”，开一家土家烧饼店；原来如果你想获得一个“土家烧饼”的加盟资格，需要花费3万元钱，才能获得这个“秘方”。业界人士认为，“秘方”泄密将使“土家烧饼”特许加盟彻底破灭。