| 词条 | 吉阳抽骨香爪 |
| 释义 | § 吉阳抽骨香爪概述 二十年前，福建建瓯的吉阳厨师丁籽果首创抽骨香爪。其特点是：耐贮藏（冬天一般可以存放二、三个月）；携带方便（干食品、爪皮厚，韧性大），是馈赠亲友佳品。没有烟气，味道好于一般的熏肉，香于一般的火腿肠，有其独特的口味，也是下酒的上品。一般要农历十一、二月方好制作。 § 吉阳抽骨香爪的制作方法 1．原料选择：一年龄生猪前蹄脚一个，另备半斤腿瘦肉。 2．配料：食盐2钱、红酒1两、酱油2钱，五香粉2钱，沙糖3钱。 3．制作：①剥皮。将猪脚用小刀自上而下剖到脚趾为止（剥皮时不能把脚蹄皮削破）。②取骨。用刀割断猪脚关节，取出直骨和关节骨。③切肉。将蹄爪肉切成条状，并将补充的腿肉也切成条状。④用食盐均匀地腌渍腿肉约2—3小时后，加入黄洒、酱油、沙糖、五香粉，将肉搅拌均匀。⑤将调好料的腿肉装入制好的蹄爪皮内，装满塞实为止（注意：一边塞，一边用缝被针稀疏刺通爪皮，以利放气塞实，蒸熟后切片才不会散开），然后将蹄爪皮用苎麻丝缝合。⑥用四根1尺长一寸宽的青竹片靠着蹄瓜的四周，用绳子扎实挂起。⑦放入炉中，烤至爪皮出油，皮呈棕黄色取出。可以即食，也可以过二三个月食，食时先在锅内将水烧滚，再将烤好的“蹄爪”放在蒸架上蒸30分钟左右即可。自然冷却透却后，除去竹片把它切成圆片即可装盘上桌 § 相关条目 凤爪 美食 风味小吃 猪手 |
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