| 词条 | 山东酥肉 |
| 释义 | § 主料 猪肋条肉（五花肉）(200克) ，鹿角菜(5克) ，香菜(5克) ，鸡蛋(100克) ，大葱(4克) ，姜(3克) ，香油(4克) ，花生油(50克) ，料酒(5克) ，盐(2克) ，味精(2克) ，酱油(20克) ，胡椒粉(1克)， 醋(4克) ，淀粉(豌豆)(50克) § 制作工艺 山东酥肉 1.将淀粉加水适量调匀成湿淀粉，待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条；鹿角菜（最好选用黑鹿角菜）泡洗净，择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。 2.将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内。[1] 3.旺火坐油勺，放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金黄色捞出，码放在蒸碗内，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐，上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透，下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。 4.将汤汁倒入炒勺，上旺火，烧沸，用盐，味精调好口味，撇浮沫，加鹿角菜，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。 § 工艺提示 1.调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。 2.金黄色，汤鲜，肉酥烂，味醇香，饭菜。 § 食谱营养 山东酥肉 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。[2] 鹿角菜：鹿角菜含有牛黄酸、多糖、碘、钾、钠、硅、磷、铁、钙、镁等，是提供膳食纤维的最好来源,具有吸水性,刺激胃肠道蠕动,促进消耗腺分泌,帮助消化.它还具有很强的离子交换能力和吸附作用；现代医学证明,食用野菜对防治直肠癌,高血压,糖尿病,冠心病,贫血等疾病很有好处。 中医认为，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二经；具有软坚散结、镇咳化痰、清热解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效；可用于咽喉肿痛、瘀血肿胀、跌打损伤、筋断骨折、闪挫扭伤等症；用治胃脘疼痛、痛发有时、嗳气反酸、纳食不香、肠燥便秘等症。 香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。 § 食谱相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效； 同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。 § 营养素 热量 (1932.72千卡) 维生素B6 (0.00毫克) 蛋白质 (34.21克) 脂肪 (180.85克) 泛酸 (0.02毫克) 碳水化合物 (7.20克) 叶酸 (8.24微克) 膳食纤维 (0.26克) 胆固醇 (218.00毫克) 维生素A (264.99微克) 维生素K (0.28微克) 胡萝卜素 (66.10微克) 硫胺素 (0.31毫克) 核黄素 (0.39毫克) 尼克酸 (5.57毫克) 维生素C (3.20毫克) 维生素E (25.76毫克) 钙 (98.42毫克) 磷 (380.82毫克) 钾 (694.05毫克) 钠 (2421.21毫克) 碘 (27.20微克) 镁 (82.03毫克) 铁 (7.85毫克) 锌 (4.92毫克) 硒 (12.30微克) 铜 (0.37毫克) 锰 (0.76毫克) |
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