著名的宫廷风味饭庄：北京听鹂馆。北京听鹂馆为著名的宫廷风味饭庄，始建于乾隆年间，1860年被英法联军烧毁，1892年重建，以后成为慈禧太后常来欣赏戏曲和音乐的地方。它位于举世闻名的皇家行宫颐和园内，坐落在万寿山南麓，前隔长廊，面临碧波荡漾的昆明湖，背靠万寿山上著名的“画中游”，四周翠竹掩映，景色宜人。

简介

历史沿革

时代发展

特色菜系

简介

因借黄鹂鸟的叫声比喻音乐之优美。听鹂馆的特色菜肴全部是在当年寿膳房膳单的基础上发展起来的，每道菜肴都蕴涵长寿、吉祥的寓意。许多听鹂馆的新老顾客正是冲着这一点特地来光顾的，在享受美食的同时也为取份吉祥的祝福。寿星香桃、红娘自配与宫廷面点成为春节最受欢迎的三道菜。”

历史沿革

1914年由商人开设听鹂馆励志社招待所，开展餐饮服务；1924年商人陈玉山在听鹂馆开设万寿山食堂；1949年4月，周恩来曾在听鹂馆宴请南京国民党政府的和谈代表邵力子。

听鹂馆饭庄于1949年开业。掌灶厨师有陈泉山、刘得俊为京城中享有盛誉的名厨，拿手名菜如金鱼鸭掌、龙舟活鱼、香酥鸡、罗汉虾等。菜肴特点是浓香酥嫩、味鲜口爽、色泽明快。听鹂馆饭庄对清代颐和园寿膳房的菜单和大量宫廷饮食档案资料为依据，经过挖掘整理推陈出新，形成了一整套宫廷寿膳宴席，如集满汉经典菜肴于一席的“满汉全席”，祝福延年益寿的“万寿无疆席”，祝福吉祥如意的“福禄寿禧席”。象征太平盛世的“江山万代席”等等，还有全鱼席、全鹑宴以及各种不同功能的宫廷滋补药膳。传统的活吃昆明湖大鲤鱼更令宾客惊叹不已，面点师制作的豌豆黄、芸豆卷、小窝头、豆沙包等独特的风味特色。素有“游在颐和园，吃在听鹂馆”的说法。爱新觉罗啔镶题词：“中国美食名扬天下，听鹂馆餐饮为最佳”。

中华人民共和国建国初期国家领导人曾多次在颐和园进行政治、外交活动，在听鹂馆接见、宴请外国客人。第一届全国政治协商会议就是由听鹂馆饭庄负责接待的。从此听鹂馆饭庄被定为专门为国家领导人接待外国贵宾提供餐饮服务，先后接待过国家领导人以及英国伊利莎白女王，美国国务卿基辛格、舒尔茨；日本首相田中角荣等200多位国家元首和高层领导人。

时代发展

听鹂馆饭庄多年以颐和园寿膳房膳单为基础，经过挖掘整理推陈出新，现已制出了集满汉精肴为一席的满汉全席，助养生健体的万寿无疆席，象征万事如意的福禄寿禧席，注重营养保健的延年益寿席，还有全鱼席、全鹑宴以及各种不同功能的滋补药膳、加之传统的活吃昆明湖大鲤鱼更令宾客惊叹不已，听鹂馆烹饪技术力量雄厚，技艺高超，在菜品烹吃中突出宫廷风味，色、味、形艳丽，可口，逼真，倍受国内外客人青睐。

听鹂馆饭庄以清代“寿膳房”的膳单为依据，研制出了几大类数百个品种的宫廷寿宴。在菜点的研制过程中，注意突出“宫廷风味”，保持一个“古”字，将山珍海味、飞禽动植经过合理的搭配，利用现代炊事工具和厨师们精湛的烹饪技艺加工制作，创造出了既不失古代风格又适合当代营养科学的菜点，每个品种选料严格、制作精细、色彩艳丽、形象逼真、醇鲜可口、软嫩清淡、富于营养。

特色菜系

听鹂馆招牌菜为宫门奉鱼、京扒四宝、红娘自培、函朦三鲜、寿星人参鸭、宫廷糕点、宫廷宴。听鹂馆面朝昆明湖，背靠万寿山。因借黄鹂鸟的叫声比喻音乐的优美动听而得名听鹂馆。原始乾隆、慈禧娱乐宴娱的地方。现在这里作为宴会场所，接待过上上百个国家的首脑，是中国最著名的御膳饭庄。餐厅气氛随意自然；如要订位需提前1天订位，餐厅无送餐服务； 来这里用餐的以外国游客居多。 听鹂馆位于举世闻名的皇家行宫颐和园内。园内有殿堂楼阁，亭台廊榭等各种不同形式的建筑三千馀间。听鹂馆为十三处重要建筑之一，座落在万寿山南麓，前隔长廊，面临碧波荡漾的昆明湖，背靠万寿山上著名的"画中游"，四周翠竹掩映，景色宜人。