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词条 天麻扣岩鸽
释义

制作原料

岩鸽4只、姜10克、天麻100克、盐10克、葱10克、白酒10克

制作方法

1、岩鸽宰杀后,烫毛去内脏,砍去头脚,脊骨,一只分为4块,漂洗干净。

2、炒锅上火,加清水、葱、姜和白酒,沸时下鸽肉,氽后捞出,整齐码在大碗内。原汤用鸽血清汤,加盐调味,浇入鸽碗内,上笼蒸3小时。

3、 天麻用清水洗净,横刀切薄片,放在小碗内,上笼蒸1小时。将鸽肉扣入盘中,周围围上天麻片,再蒸10分钟即成。

烹饪贴士

蒸鸽肉时,汤碗用绵纸封严,避免水气渗入,保持原汁原味。

风味特点

1、 岩鸽又名野鸽。喜群居,常以杂粮、种籽为食,只重400克左右,居住山岩,故称岩鸽。肉质鲜美。

2、 岩鸽补中益气,配以天麻,更有强身之功。兼治眩晕头痛、小儿惊风等。此菜原汁原味汤鲜质嫩,是纳西族名菜。(大洋网)

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更新时间:2025/3/4 2:02:40