糖醋海肠花是一道集美味、营养与一身的鲁菜。海肠清脆甜酸微辣，色红、黑、绿相间。

基本资料

烹饪方法

营养分析

食物相克

营养成分

适合人群

营养成分

基本资料

类别：鲁菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 私家菜 沿江菜

工艺：拌

口味：酸甜味

食用：早餐中餐晚餐

口感：海肠清脆甜酸微辣，色红、黑、绿相间。

主料：海肠600克

辅料：辣椒(红、尖)70克 辣椒(青、尖)80克 木耳(水发) 50克

调料：白醋10克 醋5克 白砂糖10克 芥末油5克 酱油10克

烹饪方法

1.海肠洗去黏液，去掉内脏洗净，切4厘米长的梳背花刀，用70℃热水烫出呈花状青红椒洗净切末水发木耳用开水烫出切丝备用。

2.白糖、白醋、米醋、芥末油和少许海鲜酱油调成汁。

3.海肠放玻璃汤盘内，放青红椒粒、木耳丝，倒入调料汁即成。

营养分析

海肠：海肠，在胶东渔民中又称“海鸡子”，中文名单环刺螠，在中国仅渤海湾出产，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。在有些地方人们把它叫做“裸体海参”，海肠不光长得像裸体海参，其营养价值比起海参也不逊色。但是多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。一般人群均能食用，具有温补肝肾、壮阳固精的作用，特别适合男性食用。

辣椒(红、尖)：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

辣椒(青、尖)：辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

木耳(水发) ：木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用；它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；它还有帮助消化纤维类物质功能，对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品；木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

食物相克

木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

营养成分

能量99.75千卡；蛋白质3.46克；脂肪0.7克；碳水化合物25.12克；膳食纤维5.24克；维生素A209.5微克；胡萝卜素1255微克；硫胺素0.06毫克；核黄素0.11毫克；烟酸1.3毫克；维生素C150.9毫克；维生素E4.77毫克；钙66.95毫克；磷124.9毫克；钾401.55毫克；钠619.26毫克；碘0.24微克；镁68.75毫克；铁5.73毫克；锌0.84毫克；硒2.35微克；铜0.21毫克；锰0.99毫克

适合人群

1、一般人群均可食用。不宜多食，阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。

2、适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃。

营养成分

·热量 (99.75千卡)

·蛋白质 (3.46克)

·脂肪 (0.70克)

·碳水化合物 (23.82克)

·膳食纤维 (5.24克)

·维生素A (209.50微克)

·胡萝卜素 (1255.00微克)·硫胺素 (0.06毫克)

·核黄素 (0.11毫克)

·尼克酸 (1.30毫克)

·维生素C (150.90毫克)

·维生素E (4.77毫克)

·钙 (66.95毫克)

·磷 (124.90毫克)

·钠 (619.26毫克)

·镁 (68.75毫克)

·铁 (5.73毫克)

·锌 (0.84毫克)

·硒 (2.35微克)

·铜 (0.21毫克)

·锰 (0.99毫克)

·钾 (401.55毫克)

·叶酸 (3.00微克)