材料

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

汤泡仔鸡所含营养素

材料

主料：鸡(1500克)

辅料：口蘑(15克) 丝瓜(500克)

调料：料酒(25克) 盐(10克) 味精(2克) 胡椒粉(1克) 鸡油(15克) 大葱(10克)

类别：湖南菜 营养不良调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 老人食谱

制作工艺

1.嫩仔鸡宰杀去净毛，由脊背开膛去内脏，去净骨，剁成2厘米见方丁。

2.口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉至呈白色，片成片，用清水泡上；嫩丝瓜刮去皮，要保存青嫩皮，切开成四条，去掉一点瓤，切象眼块；葱切成段。

3.食用时，将锅放鸡汤1000毫升，加盐烧开，随下入鸡丁，待鸡肉呈七成熟时，捞出放入汤盅里，再把鸡汤内的泡沫随浮随撇干净，放味精、盐，调好味，然后下入丝瓜、口蘑烧开，倒入鸡肉汤盅内，撒胡椒粉、葱段，放鸡油即成。

工艺提示

此菜中的口蘑也可选用罐头蘑菇50克代替。

菜品口感

汤清鸡嫩，味道鲜美。

食谱营养

鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。

丝瓜：丝瓜中含有丰富的多种营养元素，其中特别是能防止皮肤老化的B族维生素，增白皮肤的维生素C最多，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。另外丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，其中的皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有抗病毒、抗过敏等特殊作用。

食谱相克

鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

汤泡仔鸡所含营养素

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热量 (2653.48千卡) ·蛋白质 (301.45克) ·脂肪 (142.55克) ·碳水化合物 (44.61克) ·膳食纤维 (5.73克) ·维生素A (796.10微克) ·胡萝卜素 (456.60微克) ·硫胺素 (0.87毫克) ·核黄素 (1.57毫克) ·尼克酸 (92.72毫克) ·维生素C (26.70毫克) ·维生素E (12.47毫克) ·钙 (240.97毫克) ·磷 (2738.85毫克) ·钠 (5125.61毫克) ·镁 (368.57毫克) ·铁 (26.22毫克) ·锌 (18.84毫克) ·硒 (180.81微克) ·铜 (2.26毫克) ·锰 (1.72毫克) ·钾 (4373.32毫克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·叶酸 (5.60微克) ·维生素K (0.70微克) ·胆固醇 (1590.00毫克)