中文名：蒜蓉辣酱

主要食材：辣椒，豆豉，蒜头

特点：具有蒜味及辣香。

分类：调味品

口味：咸，辣

简介

传统做法

现代做法

简介

蒜蓉辣酱是天津的特产。畅销于国内外，深受人们喜爱。

传统做法

原料配方 辣椒100千克 蒜头40千克 豆豉15千克 食盐28千克 三花酒1.5千克

制作方法 1.将蒜头的皮剥去，辣椒的蒂和柄摘去，与适量的食盐、豆豉和三花酒混合，用锤子将其锤烂，放在坛子或缸内。

2.另取食盐3千克铺在面上，再将三花酒1.5千克全部撒上。最后封口，一般用石灰封闭坛(或缸)，这样约存放1个月左右即得成品。

产品特点 具有蒜味及辣香，可谓上等调味佳品。

现代做法

主料：朝天椒、番茄

辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋

做法：

1.取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；

2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖

(少许)、盐巴、米醋小半瓶；

3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；

4.再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。

操作注意：

1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓

减辛辣感的作用；

2.加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因

为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。

最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。

蒜蓉辣酱的营养成分列表

(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 100 水分(克) 59.2 能量(千卡) 88

能量(千焦) 368 蛋白质(克) 4.8 脂肪(克) 0.6

碳水化合物(克) 19.6 膳食纤维(克) 3.7 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 15.8 维生素A(毫克) 162 胡萝卜素(毫克) 970

视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.03 核黄素(毫克) 0.1

尼克酸(毫克) 0.9 维生素C(毫克) 0 维生素E(T)(毫克) 16.28

a-E 3.62 (β-γ)-E 9.74 δ-E 2.92

钙(毫克) 71 磷(毫克) 54 钾(毫克) 308

钠(毫克) 3236.3 镁(毫克) 26 铁(毫克) 11

锌(毫克) 1.54 硒(微克) 6.55 铜(毫克) 0.29

锰(毫克) 1.03 碘(毫克) 0